มะเขือยาวใช้กันอย่างแพร่หลายโดยคนในอินโดนีเซีย ผลไม้สีม่วงเหล่านี้ประกอบด้วย โภชนาการที่ดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณจึงสัมผัสได้ถึงประโยชน์สูงสุดของมะเขือยาว ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม, เช่น โดยการปรุงอาหารหรือทำเป็นน้ำผลไม้.
มะเขือม่วงไม่เพียงแต่มีหลากหลายประเภทและสีสัน รวมทั้งสีเขียว สีดำ และสีแดง อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวที่เป็นที่รู้จักและบริโภคกันอย่างแพร่หลายที่สุดคือมะเขือยาวที่มีรูปทรงสีม่วงกลมยาว (วงรี)
ประโยชน์ของมะเขือยาวเพื่อสุขภาพ
มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมายที่สามารถหาได้จากมะเขือยาว จากมะเขือยาวดิบ 80 กรัม มี 20 แคลอรี โปรตีน 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม ไฟเบอร์ 3 กรัม กรดโฟลิก โพแทสเซียม วิตามินซี วิตามินเค ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม
ด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เชื่อว่ามะเขือยาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่:
- ต่อต้านอนุมูลอิสระมะเขือยาวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ จากการวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือยาวสามารถป้องกันโรคเรื้อรังได้หลายอย่าง เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง
- NSลดความเสี่ยงโรคหัวใจประโยชน์ของสารต้านอนุมูลอิสระอย่างหนึ่งต่อร่างกายคือการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ จากการศึกษาพบว่ามะเขือยาวที่บริโภคเป็นประจำสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงของปัญหาหัวใจจะลดลงด้วย
- NSป้องกัน โรค โรคเบาหวานมะเขือยาวยังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ นอกจากนี้ มะเขือยังสามารถลดการดูดซึมน้ำตาลและเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ด้วยปริมาณเส้นใย มะเขือยาวสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้
- ลดน้ำหนักมะเขือยาวเป็นอาหารแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงสามารถรวมไว้ในเมนูเพื่อลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนักได้ มะเขือยาวสามารถทำให้ท้องอิ่มได้นานขึ้น ดังนั้นจึงสามารถลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมได้
- ป้องกันมะเร็งการรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำสามารถป้องกันมะเร็งได้ เพราะมะเขือยาวมีสารหลายอย่างที่สามารถต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ โซลาโซดีน แรมโนซิล ไกลโคไซด์ (เอสอาร์จี). จากการศึกษาพบว่าสารนี้พิสูจน์แล้วว่าสามารถต้านมะเร็งผิวหนังได้
วิธีการแปรรูปมะเขือยาวอย่างดี
มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธีที่สามารถเลือกเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของมะเขือยาว เช่น โดยการอบ ผัด หรือนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น น้ำตาล เกลือ หรือพริก แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างสูตรการทำมะเขือยาวย่างกับเครื่องเทศตะวันออกกลางที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้ ในด้านโภชนาการ สูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงประกอบด้วย 64 แคลอรี ไขมัน 4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม และโปรตีน 1 กรัม
วัสดุที่จำเป็น:
- มะเขือเปราะ 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
- ช้อนชาผักชี
- ช้อนชายี่หร่า
- พริกไทยดำตามต้องการ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ทำอย่างไร:
- โรยผักชี ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยลงบนมะเขือยาวสับ
- ผสมส่วนผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วพักไว้ 5 ถึง 10 นาที
- อบด้วยไฟปานกลางประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน แล้วจัดใส่จาน
นอกจากสูตรข้างต้นแล้ว ยังมีสูตรมะเขือยาวเพื่อสุขภาพและอร่อยอีกมากมาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรบริโภคมันมากเกินไป ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนถ้าคุณมีภาวะสุขภาพบางอย่าง
