นมพาสเจอร์ไรส์มักจะถือว่าดีน้อยกว่านมดิบหรือนมสด ในความเป็นจริง หากมองในทางการแพทย์ การบริโภคน้ำนมดิบจริง ๆ แล้วทำให้บุคคลมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อจากเชื้อโรคที่เป็นอันตรายมากขึ้น เมื่อเทียบกับการบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์
เช่นเดียวกับนมทั่วไป นมพาสเจอร์ไรส์ยังมีสารอาหารที่หลากหลายซึ่งดีต่อสุขภาพร่างกาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีน น่าเสียดายที่ความเชื่อในเชิงลบที่พัฒนาขึ้นในสังคมเกี่ยวกับนมพาสเจอร์ไรส์ทำให้บางคนไม่เต็มใจที่จะบริโภคมัน และชอบนมสดมากกว่า
ทำความรู้จักกับพาสเจอร์ไรส์ในนม
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่ทำหน้าที่ฆ่าเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคซึ่งสามารถปนเปื้อนนมได้ กระบวนการนี้ทำได้โดยการอุ่นนมในอุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด จากการพาสเจอร์ไรส์ประเภทต่างๆ หนึ่งในเทคนิคที่พบบ่อยที่สุดคือ อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ หรือยูเอชที
เรื่องเทคนิค UHT, อุ่นนมที่อุณหภูมิ 137-150 องศาเซลเซียส ประมาณ 2 วินาที หลังจากนั้นนมจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ตราบใดที่ยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย UHT สามารถอยู่ได้นานถึง 90 วัน แม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นก็ตาม
นมพาสเจอร์ไรส์ vs นมสด
นี่คือตำนานและข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับนมพาสเจอร์ไรส์ที่คุณต้องรู้:
1.พาสเจอร์ไรซ์ลดคุณค่าทางโภชนาการของนม
นมมีสารอาหารหลากหลายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามิน ตำนานที่พาสเจอร์ไรส์ลดคุณค่าทางโภชนาการของนมไม่เป็นความจริง หลังจากผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์แล้ว คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของนมยูเอชทียังคงเหมือนเดิม
2. เฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นคือ ความต้องการหลีกเลี่ยงบนแพ้แลคโตส
การแพ้แลคโตสเป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยแลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ทำให้เกิดข้อร้องเรียนต่างๆ เกี่ยวกับการย่อยอาหาร ในสภาวะนี้ ไม่เพียงแต่แลคโตสในนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่ไม่สามารถย่อยได้ แต่ยังรวมถึงแลคโตสในนมสดด้วย
3. นมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นที่ทำให้เกิดอาการแพ้ได้
ตำนานนี้ไม่เป็นความจริง ทั้งนมพาสเจอร์ไรส์และนมสดสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ การแพ้นมมีความเสี่ยงมากกว่าในผู้ที่มีญาติทางสายเลือดที่เป็นโรคนี้ และในผู้ที่มีภาวะบางอย่าง เช่น โรคผิวหนังภูมิแพ้
4. การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยลดระดับกรดไขมัน
การวิจัยพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างระดับกรดไขมันในนมสดและนมพาสเจอร์ไรส์ กรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการสำรองพลังงาน ยังสามารถพบได้ในนมพาสเจอร์ไรส์
5. อัตรา kแคลเซียม NSลด NSkibat NSการทำให้แห้ง
แคลเซียมที่มีอยู่ในนมมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและบำรุงกระดูกให้แข็งแรง ตำนานหรือสมมติฐานที่ว่าพาสเจอร์ไรส์ลดระดับแคลเซียมในนมนั้นไม่เป็นความจริง ระดับแคลเซียมจะคงอยู่แม้ว่านมจะพาสเจอร์ไรส์ก็ตาม
โดยทั่วไป แนะนำให้บริโภคนมพาสเจอร์ไรส์มากกว่านมดิบหรือนมสด สาเหตุหลักเป็นเพราะกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค
ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมที่คุณซื้อผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ไม่เช่นนั้นคุณจะเสี่ยงที่จะเป็นโรคอาหารเป็นพิษจากการบริโภคน้ำนมดิบมากขึ้น
หากคุณยังไม่แน่ใจในการเลือกชนิดของนมที่เหมาะกับการบริโภค คุณสามารถปรึกษากับนักโภชนาการได้โดยตรง แพทย์จะกำหนดปริมาณการบริโภคตามสภาพของคุณ รวมถึงประเภทของนมและปริมาณ
