ทำความรู้จักกับอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงและอันตราย

การใช้ชีวิตที่วุ่นวายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนไม่มีเวลาเตรียมอาหารเองหันมาหาอาหารจานด่วน. อย่างไรก็ตาม อาหารแปรรูปมักมีไขมันทรานส์ซึ่งเป็นไขมันชนิดที่แย่ที่สุดต่อสุขภาพ

อาหารที่บริโภคสามารถประกอบด้วยไขมันสองประเภทคือไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างคือไขมันจากปลาและพืช ในทางตรงกันข้าม ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ แหล่งที่มาส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ไขมันทรานส์เป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่ง ไขมันเหล่านี้พบได้ตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในเนื้อวัว แพะ และผลิตภัณฑ์จากนม นมเช่น นมหรือชีส อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารผลิตไขมันทรานส์เทียมจำนวนมากโดยเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชหรือน้ำมันปรุงอาหาร เป้าหมายคือการทำให้อาหารมีอายุการใช้งานนานขึ้นและปรับปรุงรสชาติ

อันตรายต่อสุขภาพของไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเพิ่มขึ้น และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์เทียมมีผลกระทบต่อสุขภาพแย่กว่าไขมันทรานส์จากแหล่งธรรมชาติ ผลเสียบางประการของไขมันทรานส์เหล่านี้ ได้แก่

ผมสาเหตุ โรคหลอดเลือดหัวใจ

LDL และไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้นสามารถสร้างและก่อตัวเป็นโล่ในหลอดเลือดแดงของหัวใจ ภาวะนี้ทำให้หลอดเลือดตีบตันจนเลือดไปเลี้ยงหัวใจอุดตัน และเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผู้ชายเยบับจังหวะขวา?

นอกจากโรคหัวใจแล้ว การรับประทานไขมันทรานส์มากเกินไปยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองได้อีกด้วย โรคหลอดเลือดสมองสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีการปล่อยคราบจุลินทรีย์ที่ก่อตัวในหลอดเลือด จากนั้นจึงไหลเข้าสู่หลอดเลือดของสมองและทำให้เกิดการอุดตัน

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น กระแสเลือดที่ส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อสมองจะถูกปิดกั้น ดังนั้นเนื้อเยื่อจะเสียหายหรือตาย เป็นผลให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง

โรคที่แย่ลง เบาหวานชนิดที่ 2

จนถึงตอนนี้ การศึกษาที่ตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์กับโรคเบาหวานยังไม่แสดงข้อมูลที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูงนั้นสัมพันธ์กับการดื้อต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนอ้วนที่เป็นเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง รูปแบบการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ รวมทั้งไขมันทรานส์สูง เชื่อว่าจะเพิ่มการอักเสบในร่างกายเพื่อให้ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่ว

อาหารที่มีไขมันทรานส์สูง

เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคดังกล่าว การบริโภคไขมันทรานส์ต้องจำกัดไม่เกิน 2 กรัมต่อวัน

อาหารบางชนิดที่มีไขมันทรานส์สูง ได้แก่

• เค้กอบ, โดนัท, คุ้กกี้, และ พาย ซึ่งมักทำจากน้ำมันพืชข้น (pน้ำมันเติมไฮโดรเจนเทียม).
• มันฝรั่งทอด ข้าวโพดอบกรอบ และ ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ ซึ่งมักจะปรุงด้วยไขมันทรานส์เพื่อเพิ่มรสชาติและให้อยู่ได้นานขึ้น
• อาหารทอดเช่นไก่ทอดและเฟรนช์ฟราย บางครั้งน้ำมันที่ใช้ก็เป็นน้ำมันพืชธรรมดา แต่การทอดที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดไขมันทรานส์ได้ โดยเฉพาะถ้าใช้น้ำมันซ้ำๆ
• มาการีน เนย และ ครีมเทียม กาแฟมักใช้แทนผลิตภัณฑ์นมในการทำกาแฟ
• พิซซ่า, แครกเกอร์และบิสกิตกระป๋อง

อาหารที่มีไขมันดีสูง

แม้ว่าการบริโภคไขมันจะเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าควรหลีกเลี่ยงไขมันทุกประเภท ร่างกายยังต้องการไขมันเพื่อผลิตพลังงาน รักษาอุณหภูมิร่างกายให้อบอุ่น สร้างเซลล์และฮอร์โมน และดูดซับวิตามินต่างๆ

การบริโภคไขมันชนิดดี ได้แก่ ไขมันไม่อิ่มตัว (โดยเฉพาะโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) ยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ อาหารประเภทหนึ่งที่แนะนำให้บริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียน ตัวอย่างของแหล่งที่มาของไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่

• อาโวคาโด.
• ถั่ว.
• เมล็ดแฟลกซ์.
• ปลาทะเล เช่น แซลมอน ทูน่า และทูน่า
• น้ำมันเพื่อสุขภาพ รวมทั้งน้ำมันมะกอก น้ำมัน คาโนลาและน้ำมันเมล็ดทานตะวัน

การลดการบริโภคไขมันทรานส์และเพิ่มการบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวานได้

จำกัดการบริโภคไขมันทรานส์โดยลดการบริโภคอาหารทอดและอาหารจานด่วน รวมทั้งอาหารบรรจุหีบห่อที่ใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (เติมไฮโดรเจนบางส่วน) ในองค์ประกอบ

เขียนโดย:

ดร. ไอรีน ซินดี้ ซูนูร์