บางคนเชื่อว่าการกินไข่ดิบช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งและช่วยให้ร่างกายแข็งแรง อย่างไรก็ตาม ยังมีสมมติฐานว่าการกินไข่ดิบจะเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียได้ ซัลโมเนลลา. การกินไข่ดิบปลอดภัยหรืออันตรายจริงหรือ?
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีราคาถูก ใช้งานได้จริง และแปรรูปได้ง่าย นอกจากจะสามารถสร้างสรรค์เป็นอาหารได้หลากหลายแล้ว ไข่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย
ในไข่ดิบมีประมาณ 70-75 แคลอรี โปรตีน 6-6.5 กรัม ไขมัน 4-5 กรัม คอเลสเตอรอล 350 มก. และไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัม ไข่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น
- วิตามินเอ
- วิตามินบี
- วิตามินอี
- โฟเลต
- ซีลีเนียม
- ฟอสฟอรัส
- โพแทสเซียม
- เหล็ก
ไข่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 และโคลีน ซึ่งดีต่อสุขภาพของเส้นประสาทและสมอง ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและราคาที่เอื้อมถึงได้ ไข่จึงเป็นอาหารโปรดของใครหลายคน
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะบริโภคไข่โดยการปรุงอาหารจนสุกหรือสุกครึ่งก่อน แต่ก็มีบางคนที่กินไข่ดิบเพราะเชื่อว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า มักบริโภคไข่ดิบเป็นส่วนผสมของสมุนไพรหรือแปรรูปเป็นมายองเนส
ไข่ดิบมีปริมาณมากกว่าไข่ปรุงจริงหรือไม่?
จริงๆ แล้ว คุณค่าทางโภชนาการของไข่ปรุงสุกนั้นไม่ต่างจากไข่ดิบมากนัก กระบวนการทำอาหารสามารถลดปริมาณสารอาหารในไข่ได้อย่างแท้จริง เช่น วิตามินเอ วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ
อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการปรุงไข่ไม่ได้ลดคุณค่าทางโภชนาการลงมากนัก ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของไข่ปรุงสุกยังคงสูงอยู่
ในทางตรงกันข้าม การกินไข่ดิบมีผลต่อการดูดซึมโปรตีนในร่างกาย จากการศึกษาพบว่าโปรตีนในไข่ปรุงสุกสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับโปรตีนในไข่ดิบที่ดูดซึมได้เพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
เนื่องจากในกระบวนการทำอาหาร อุณหภูมิที่ร้อนจัดจะเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนของไข่เพื่อให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ไข่สูญเสียสารอาหารมากนัก หลีกเลี่ยงการปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงนานเกินไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางสักครู่ จากนั้นจึงเสิร์ฟทันทีที่ไข่สุก
ความเสี่ยงในการกินไข่ดิบ
การบริโภคไข่ดิบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไข่ได้รับการเพาะเลี้ยงหรือบรรจุในภาชนะอย่างไม่ถูกสุขลักษณะ อาจเพิ่มความเสี่ยงที่จะติดเชื้อแบคทีเรียได้ ซัลโมเนลลา. แบคทีเรียเหล่านี้มักพบบนเปลือกไข่ แต่บางครั้งสามารถเข้าไปในไข่ผ่านรอยแตกเล็กๆ ที่บางครั้งมองไม่เห็น
กินอาหารปนเปื้อน ซัลโมเนลลา อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและไทฟอยด์ (ไข้ไทฟอยด์) ภาวะนี้อาจทำให้คุณท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และมีไข้
อาการอาหารเป็นพิษหรือไข้รากสาดใหญ่อาจร้ายแรงและเป็นอันตรายในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน มะเร็ง และการติดเชื้อเอชไอวี ติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา จากไข่ดิบอาจเป็นอันตรายได้หากเกิดขึ้นในสตรีมีครรภ์
การติดเชื้อแบคทีเรียจากไข่ดิบที่ไม่ได้รับการรักษาในทันทีสามารถแพร่กระจายจากลำไส้ไปยังหลอดเลือดและทำให้เกิดการติดเชื้อรุนแรงหรือภาวะติดเชื้อได้ เงื่อนไขนี้อาจถึงแก่ชีวิตสำหรับผู้ประสบภัย สำหรับสตรีมีครรภ์ติดเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนด การแท้งบุตร หรือการประนีประนอมของทารกในครรภ์
เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพจากการรับประทานไข่ดิบ ขอแนะนำให้ปรุงไข่ให้สะอาดก่อนรับประทาน อุณหภูมิที่ร้อนจัดเมื่อปรุงอาหารได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ดังนั้นไข่จึงปลอดภัยสำหรับการบริโภค
อย่างไรก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะเตรียมการ เช่น ครีมหรือมายองเนสที่ต้องใช้ไข่ดิบ ให้ใช้ไข่ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์
ไข่พาสเจอร์ไรส์สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยปกติ ไข่ชนิดนี้จะบรรจุ ติดฉลาก และระบุวันผลิตและหมดอายุ
เคล็ดลับในการเก็บและแปรรูปไข่
นอกจากไม่กินไข่ดิบแล้ว คุณยังสามารถป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรียจากการบริโภคไข่ที่ไม่ถูกสุขลักษณะได้ด้วยการเก็บและแปรรูปไข่ให้ดี
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการจัดเก็บและแปรรูปไข่อย่างเหมาะสมเพื่อให้ปลอดภัยต่อการบริโภค:
1. ล้างมือก่อนและหลังจับไข่
เมื่อคุณต้องการทำความสะอาดและแปรรูปไข่ อย่าลืมล้างมือด้วยสบู่และน้ำไหล นี่เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการถ่ายโอนแบคทีเรียจากเปลือกไข่ไปยังมือของคุณ
2. ระมัดระวังในการเลือกไข่
เมื่อซื้อไข่ให้ใส่ใจกับเมล็ดพืชแต่ละชนิด เลือกไข่ที่มีผิวเรียบไม่มีกลิ่นและเปลือกสะอาดไม่บุบสลายหรือไม่แตก อย่าเลือกไข่ที่แตกเพราะไข่มีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย
หากคุณซื้อไข่ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต ไข่มักจะปลอดภัยที่จะกินได้ถึง 3 สัปดาห์หลังจากวันที่ผลิต
3. ทำความสะอาดและเก็บไข่อย่างถูกวิธี
ก่อนเก็บไข่ ให้ล้างโดยแช่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นสักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากนั้น ให้เก็บไข่ที่ทำความสะอาดแล้วในภาชนะที่ปิดสนิท แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
4. ต้มไข่จนสุก
เพื่อให้แน่ใจว่าไข่สุกดีแล้ว คุณสามารถแปรรูปไข่ได้โดยการต้มเป็นเวลา 6-10 นาที หรือทอดไข่จนไข่ขาวและไข่แดงสุกและแข็งตัว
ไม่เพียงแค่หลีกเลี่ยงการกินไข่ดิบเท่านั้น คุณควรละเว้นจากการรับประทานไข่ที่ปรุงไม่สุก เพราะไข่เหล่านี้ไม่ได้ปราศจากแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์ ซัลโมเนลลา.
หากคุณมีอาการไข้ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วงหลังจากรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก ให้รีบไปพบแพทย์เพื่อรับการรักษาที่เหมาะสม