น้ำตาลเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำตาลชนิดหนึ่งที่ใช้กันมานานหลายชั่วอายุคนในอินโดนีเซียคือน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปี๊บมักจะทำมาจากยางต้นตาล (ปาล์มไมร่า).
เนื่องจากทำมาจากยางต้นตาลได้ด้วย น้ำตาลปี๊บจึงเรียกว่าน้ำตาลปี๊บก็ได้ น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลปี๊บมีหลากหลายสี ตั้งแต่น้ำตาลทองไปจนถึงน้ำตาลเข้ม
ในการทำน้ำตาลนี้ ตัดดอกไม้จากต้นมะพร้าวหรือต้นปาล์ม จากนั้นน้ำหวานจะไหลลงสู่ภาชนะได้ ขั้นต่อไป น้ำนมและน้ำหวานที่สะสมไว้จะถูกทำให้ร้อนจนน้ำในน้ำนมเหลวหายไป ผลเป็นเม็ดสีน้ำตาลหยาบคล้ายน้ำตาลทราย.
การใช้น้ำตาลปี๊บในชีวิตประจำวัน
ในหลายประเทศในเอเชีย รวมถึงอินโดนีเซีย น้ำตาลปี๊บถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในฐานะส่วนผสมในการผลิตอาหารคาวและหวาน
น้ำตาลปี๊บมีซูโครสและน้ำตาลมากถึง 70 เปอร์เซ็นต์ กลับด้าน (มีส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส) ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ นอกจากองค์ประกอบนี้แล้ว น้ำตาลปี๊บยังมีโปรตีนและแร่ธาตุอีกหลายชนิด เช่น ฟอสฟอรัส ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก สังกะสีและแมงกานีสแม้ในปริมาณเล็กน้อย
จากเนื้อหาทางโภชนาการ เชื่อว่าน้ำตาลปี๊บมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น
- ป้องกันการปรากฏตัวของโรคโลหิตจาง
- ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
- มันอาจจะดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน.
น้ำตาลปาล์มยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ตุ๊ก) ในหลายภูมิภาคในอินโดนีเซีย ในขณะที่ในอุตสาหกรรมสิ่งทอแบบดั้งเดิม น้ำตาลปึกมักใช้ย้อมผ้าตามธรรมชาติ
สูตรง่ายๆ ใช้น้ำตาลปี๊บ
ต่อไปนี้คือ 2 สูตรง่ายๆ สำหรับทำขนมจากน้ำตาลปี๊บ:
กล้วยอบชีสชูการ์ชีส
วัตถุดิบ:
- มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะพร้าว
- น้ำตาลปี๊บตามชอบ
- ชีสขูด
- เคป๊อกกล้วย 1 หวี
ทำอย่างไร:
- ปอกผิวกล้วยแล้วค่อย ๆ คลี่กล้วยบนเขียง
- อุ่นน้ำมันมะพร้าวและมาการีน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่กล้วยบดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เมื่อกล้วยเปลี่ยนสีแล้ว ให้เอากล้วยออก จากนั้นโรยน้ำตาลปี๊บและชีสขูดด้านบน
ฟองน้ำนึ่งน้ำตาลปี๊บ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- กะทิ 200 มล.
- ใบเตย 1 ใบ
- แป้งสาลี 1.5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 250 กรัม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ อิมัลซิไฟเออร์
- น้ำมันพืช 125 มล.
ทำอย่างไร:
- ตีไข่โดยใช้ มิกเซอร์ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากัน
- ต้มน้ำตาลปี๊บใส่หัวกะทิและใบเตย 200 มล.
- จากนั้นใส่น้ำต้มน้ำตาลและน้ำมันพืชลงไปผสม เข้ามาสลับกัน
- ตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำแล้วใส่ อิมัลซิไฟเออร์.
- ใส่แป้ง 250 กรัมลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
ทั้งสองสูตรข้างต้นทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านใช่ไหม? เริ่มใช้น้ำตาลปี๊บเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติในการทำอาหารและเครื่องดื่มของคุณ หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ให้ปรึกษานักโภชนาการก่อนเพื่อหาปริมาณน้ำตาลปี๊บที่คุณบริโภคได้