แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนหนึ่ง พิมพ์ ปลาเสี่ยง มีสารปรอทสูง, ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากสารปรอทต่อปลา ดูการสนทนาต่อไปนี้ นี้.
องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าปรอทเป็นสารที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ปรอท (Hg) เป็นโลหะหนักที่พบได้ตามธรรมชาติในดิน น้ำ และอากาศ ปรอทมักพบในของเสียจากโรงงานซึ่งจะทำให้น้ำเสีย ปริมาณปรอทในน้ำคือสิ่งที่จะตกตะกอนในร่างกายของปลา สัตว์กินปลา และหอยที่มนุษย์กินเข้าไป
อันตรายจากสารปรอทต่อสุขภาพ
ปรอทสามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้โดยการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนัง อากาศที่หายใจเข้า และอาหารหรือเครื่องดื่มที่บริโภค
ในระดับสูง การได้รับสารปรอทอาจเป็นอันตรายต่อระบบภูมิคุ้มกัน สมอง ปอด หัวใจ และไต ในทารกในครรภ์ ทารก และเด็ก การได้รับสารปรอทที่เป็นโลหะสามารถทำลายระบบประสาทและรบกวนการทำงานของสมอง ซึ่งอาจทำให้ความสามารถในการเรียนรู้และคิดลดลง ความพิการแต่กำเนิดและความตายเป็นความเสี่ยงอื่น ๆ จากการสัมผัสกับปรอทซึ่งทารกในครรภ์มีแนวโน้มที่จะเกิด
ยิ่งปริมาณปรอทเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไร ปัญหาสุขภาพก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น อันตรายของปรอทต่อมนุษย์สามารถรับรู้ได้จากสัญญาณด้านล่าง:
- กล้ามเนื้ออ่อนแรง.
- ความผิดปกติของเส้นประสาท เช่น การรู้สึกเสียวซ่า ชา และความยากลำบากหรือไม่สามารถที่จะเดิน ได้ยิน และพูดได้
- การประสานงานของร่างกายบกพร่อง
- ตัวสั่น (ตัวสั่น).
- การมองเห็นบกพร่องแม้กระทั่งตาบอด
- อุปสรรคต่อการเติบโต
- ผิดปกติทางจิต.
- ปอดเสียหาย
โศกนาฏกรรมมินามาตะในญี่ปุ่นเป็นกรณีพิษจากสารปรอทที่โด่งดังที่สุดในประวัติศาสตร์ ผู้ที่เคยสัมผัสสารปรอทจากโศกนาฏกรรมครั้งนี้มีความผิดปกติทางระบบประสาท เช่น สูญเสียการได้ยินและการมองเห็น การสั่นของร่างกาย และความผิดปกติทางจิต
ชนิดของปลาที่มีสารปรอทมาก
ระดับสารปรอทในร่างกายของปลานั้นแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับอายุของปลาและชนิดของอาหารปลา ไม่ว่าปลาจะกินสัตว์ทะเลหรือพืชอื่นๆ โดยทั่วไป ยิ่งตำแหน่งของชนิดของปลาในห่วงโซ่อาหารสูงเท่าใด ปริมาณปรอทก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ทั้งนี้เพราะปรอทในร่างกายของเหยื่อจะตกตะกอนในร่างกายของมัน
ต่อไปนี้เป็นปลาบางชนิดที่มีสารปรอทจำนวนมาก:
- ปลาแมคเคอเรล
- ปลาทูน่า
- ฉลาม
- ปลานาก
- ปลามาร์ลิน
- ปลานกแก้ว
วิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากปรอทในปลา
แม้จะมีอันตรายจากปรอท แต่ก็ไม่ควรพลาดสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารทะเล แม้ว่าปลาจะมีสารปรอท แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเราไม่ควรกินปลาเลย
มีหลายวิธีที่คุณทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากสารปรอทในปลา ได้แก่:
- หลีกเลี่ยงหรือจำกัดการบริโภคปลาที่มีศักยภาพที่จะมีปรอทในระดับสูง ผู้หญิงที่กำลังวางแผนตั้งครรภ์ สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร เช่นเดียวกับทารกและเด็ก ไม่ควรบริโภคปลาที่มีสารปรอทสูง และควรระมัดระวังในการเลือกประเภทของปลาที่ปลอดภัยต่อการบริโภค
- เลือกปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ ที่มีสารปรอทต่ำ เช่น ปลาดุก ปลานิล กุ้ง ปลาแซลมอน ปลาแอนโชวี่ และปลากะพง เพื่อตอบสนองความต้องการของโปรตีนและไขมันที่ดี คุณสามารถกินปลาเหล่านี้ได้อย่างน้อย 200-350 กรัมต่อสัปดาห์ โดยแบ่งเป็น 2-3 มื้อ
- จำกัดหรือหลีกเลี่ยงการกินปลาดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์
- ระมัดระวังในการซื้อปลาและผลิตภัณฑ์แปรรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีโลโก้สำนักงานกำกับอาหารและยา (BPOM) กฎระเบียบ BPOM ฉบับที่ 23 ของปี 2017 ได้กำหนดขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการปนเปื้อนโลหะหนัก รวมทั้งปรอท ในผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท
การหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาที่มีสารปรอทจำนวนมากและวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมสามารถลดความเสี่ยงของการสัมผัสสารปรอท ดังนั้นจึงสามารถป้องกันอันตรายจากปรอทต่อสุขภาพได้ หากคุณรู้สึกร้องเรียนที่สงสัยว่าเป็นอาการของพิษปรอท ให้ไปพบแพทย์เพื่อรับการตรวจและรักษาทันที