ไก่กระทงเป็นสัตว์ปีกชนิดหนึ่งที่ชาวอินโดนีเซียบริโภคกันทั่วไป ไม่เพียงแต่นำไปแปรรูปเป็นอาหารประเภทต่าง ๆ ไก่เนื้อยังมีเนื้อจำนวนมากอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การรับประทานไก่กระทงมีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่?
ไก่เนื้อสามารถฆ่าได้เมื่ออายุประมาณ 40 วัน ซึ่งแตกต่างจากไก่ประเภทอื่นๆ เพื่อให้ได้น้ำหนักไก่ที่เหมาะสม การบริโภคอาหารของไก่เนื้อควรเน้นที่การให้สารอาหารที่เป็นโปรตีนร่วมกับระบบไฟส่องสว่างเทียม
แม้ว่าระบบการเลี้ยงไก่เนื้อจะดำเนินการอย่างเคร่งครัด แต่บางครั้งการบริโภคไก่เนื้ออาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไก่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกสุขลักษณะ
ผลกระทบการบริโภค ไก่กระทงเพื่อสุขภาพ
ไก่ในท้องตลาดรวมทั้งไก่เนื้ออาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้ จากการศึกษาความเป็นไปได้ของเนื้อไก่ในท้องตลาดพบว่าไก่เนื้อมีแบคทีเรียอย่างน้อย 6 ชนิด ได้แก่
- ซัลโมเนลลา
- แคมไพโลแบคเตอร์
- Escherichia coli
- โรคปอดบวม Klebsiella
- ซูโดโมนาสNS
- Staphylococcus aureus
ต่อไปนี้คือปัญหาสุขภาพบางประการที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคไก่ รวมทั้งไก่เนื้อที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย:
การติดเชื้อ ซัลโมเนลลา
แบคทีเรีย ซัลโมเนลลา มักโจมตีระบบย่อยอาหารของมนุษย์ โดยเฉพาะลำไส้ และอาจทำให้เกิดไข้ไทฟอยด์ได้ การแพร่กระจายของแบคทีเรียชนิดนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบุคคลกินอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ซัลโมเนลลารวมไปถึงไก่เนื้อที่ไม่สะอาด
การติดเชื้อ แคมไพโลแบคเตอร์
เหมือนกับ ซัลโมเนลลา, ติดเชื้อแบคทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในทางเดินอาหาร แบคทีเรียเหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหารที่ปนเปื้อน เช่น เนื้อไก่ที่ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม
การติดเชื้อ แคมไพโลแบคเตอร์ มีอาการท้องเสียเป็นเลือด มีไข้ ปวดท้อง และอาเจียน
อาหารเป็นพิษ
แบคทีเรีย Escherichia coli เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้คนเป็นโรคอาหารเป็นพิษได้ การแพร่กระจายของแบคทีเรียนี้มักเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน รวมทั้งเนื้อไก่
ด้วยความพยายามที่จะลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย โดยทั่วไปพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไก่เนื้อจึงใช้ยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตาม การใช้ยาปฏิชีวนะมีความเสี่ยงที่จะทำให้แบคทีเรียในไก่เนื้อมีความทนทานต่อยาประเภทนี้
ซึ่งจะทำให้การปนเปื้อนของแบคทีเรียทำได้ยากยิ่งขึ้นไปอีก นอกจากนี้ หากแบคทีเรียทำให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์ การรักษาจะกลายเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อยๆ และอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้
อย่างไรก็ตาม ยังคงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของการใช้ยาปฏิชีวนะต่อการบริโภคไก่เนื้อ ในทางกลับกัน การให้วัคซีนแก่สัตว์ยังคงได้รับอนุญาต ตราบใดที่เป็นไปตามคำแนะนำของสัตวแพทย์
การปรับปรุงคุณภาพและความสะอาดของการใช้กรงจะต้องดำเนินการเพื่อลดการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
นอกจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนของแบคทีเรียแล้ว คุณควรระมัดระวังและตื่นตัวมากขึ้นหากคุณกินไก่บ่อยเกินไป ทั้งนี้เนื่องจากเนื้อหาของโคเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในไก่ โดยเฉพาะหนังไก่
ในการแก้ปัญหานี้ ให้บริโภคเนื้อไก่ไม่ติดมันและเลือกวิธีการแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ต้ม นึ่ง ย่างโดยไม่ใช้น้ำมัน หรือปรุงเป็นซุป
ทำสิ่งนี้เมื่อคุณต้องการกินไก่
เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้เมื่อแปรรูปเนื้อไก่ ซึ่งรวมถึงไก่เนื้อ:
- ล้างมือด้วยสบู่และน้ำไหลจนสะอาดเมื่อคุณต้องการแปรรูปเนื้อไก่
- แยกเนื้อไก่ออกจากอาหารอื่นๆ เช่น ผัก เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
- ใช้เครื่องครัวที่แตกต่างกันในการแปรรูปเนื้อไก่และอาหารอื่นๆ
- หลีกเลี่ยงการล้างเนื้อไก่ดิบก่อนปรุงอาหาร เพราะสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียเข้าไปในไก่ได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ปรุงสุกที่อุณหภูมิต่ำสุด 74o C
- เก็บไก่ดิบในช่องแช่แข็ง (ตู้แช่).
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานที่ใช้เสิร์ฟไก่ปรุงสุกสะอาด
จากจำนวนเมนูอาหารที่ใช้ไก่เนื้อเป็นส่วนประกอบ คุณต้องใส่ใจกับแนวทางการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้านบน นี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายของไก่เนื้อที่มีต่อสุขภาพ
หากรับประทานไก่เนื้อแล้วรู้สึกมีไข้ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ให้รีบไปพบแพทย์ทันที นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากอาการเหล่านี้อาจเป็นสัญญาณของการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรียและจำเป็นต้องได้รับการรักษาทันที
