Rhubarb ยังคงฟังดูแปลกสำหรับคนอินโดนีเซีย อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของรูบาร์บนั้นไม่เล็ก? พืชชนิดนี้มีชาวจีน ชาวอาหรับ และชาวกรีกใช้กันมานานนับพันปีเพื่อรักษาโรคต่างๆ
รูบาร์บ (Rheum rhabarbarum) เป็นผักชนิดหนึ่งที่เติบโตในเขตภูเขาและเขตอบอุ่น เช่น เอเชียตะวันออก ยุโรป และอเมริกาเหนือ
ใบผักชนิดหนึ่งไม่สามารถบริโภคได้เพราะมีสารพิษและกรดออกซาลิกสูง ดังนั้นผักชนิดหนึ่งที่สามารถบริโภคได้เพียงส่วนเดียวคือก้านสีแดง เมื่อชิมรูบาร์บจะให้รสเปรี้ยวสดชื่น
สารอาหารที่มีอยู่ในRhubarb
ในรูบาร์บ 100 กรัมมีประมาณ 70 แคลอรีและสารอาหารที่หลากหลายดังต่อไปนี้:
- คาร์โบไฮเดรต 18 กรัม
- ไฟเบอร์ 1.5 กรัม
- โปรตีน 0.8 กรัม
- น้ำตาล 14 กรัม
- แคลเซียม 75 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 0.2 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม 10 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 10-15 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม 230 มิลลิกรัม
- โคลีน 5.5 มก
- วิตามินซี 5.5–6 มิลลิกรัม
รูบาร์บยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น ซีลีเนียม โฟเลต วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินอี และวิตามินเค แม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ผักเหล่านี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล แอนโธไซยานิน ไลโคปีน ลูทีน และซีแซนทีน
ประโยชน์ของรูบาร์บเพื่อสุขภาพ
นอกจากจะสามารถบริโภคเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น สลัดและผัด รูบาร์บยังสามารถบริโภคเป็นสมุนไพรได้อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ของรูบาร์บ:
1. ป้องกันและรักษาอาการท้องผูก
อาหารที่มีไฟเบอร์ เช่น รูบาร์บ สามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร การบริโภครูบาร์บหรืออาหารที่มีเส้นใยอื่นๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยป้องกันและรักษาอาการท้องผูกได้ดี
2. รักษาสุขภาพและการทำงานของหัวใจ
รูบาร์บมีไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภครูบาร์บเป็นประจำสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้ 9% และคอเลสเตอรอลรวมได้ประมาณ 8%
ระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงสามารถป้องกันการอุดตันในหลอดเลือดเนื่องจากการสะสมของคอเลสเตอรอล (หลอดเลือด) ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ รูบาร์บยังมีโพแทสเซียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความดันโลหิต
ดังนั้นผักชนิดหนึ่งจึงเหมาะสำหรับการบริโภคเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหัวใจวาย
3. รักษาสุขภาพกระดูก
เนื้อหาของแคลเซียมและวิตามินเคในรูบาร์บมีประโยชน์ต่อกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ดังนั้น รูบาร์บจึงมีประโยชน์ต่อการบริโภคเพื่อรักษาความแข็งแรงของกระดูกและสุขภาพ และลดความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุน
4.ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
ประโยชน์อย่างหนึ่งของรูบาร์บที่มีความสำคัญไม่แพ้กันก็คือสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผักชนิดหนึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นตัวกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในร่างกาย
5.บรรเทาอาการอักเสบ
ในบางประเทศ เช่น จีนและกรีซ รูบาร์บถูกใช้เป็นยาแผนโบราณมาอย่างยาวนานเพื่อรักษาอาการไข้และปวดเนื่องจากการอักเสบในร่างกาย
ประโยชน์เหล่านี้ยังได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาต่างๆ ที่แสดงให้เห็นว่าผักชนิดหนึ่งมีสารต้านการอักเสบ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการลดการอักเสบในร่างกาย
6. ดวงตาแข็งแรง
รูบาร์บมีวิตามินเอและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีน ซีแซนทีน และไลโคปีน ซึ่งดีต่อสุขภาพดวงตา การบริโภครูบาร์บเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยป้องกันความเสียหายของดวงตาและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคตาอันเนื่องมาจากอายุ เช่น ต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อม
นอกจากคุณสมบัติต่างๆ ข้างต้นแล้ว รูบาร์บยังเชื่อว่ามีประโยชน์ในการเร่งกระบวนการสมานแผล ป้องกันโรคอ้วน และกำจัดแบคทีเรียและปรสิต
น่าเสียดาย ประโยชน์ต่างๆ ของรูบาร์บเป็นที่ทราบกันดีจากการศึกษาในขนาดเล็กเท่านั้น จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีการศึกษาทางคลินิกที่ตรวจสอบประสิทธิผลของประโยชน์ต่อสุขภาพของรูบาร์บและหน้าที่ในการรักษา ดังนั้น ยังต้องศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของรูบาร์บเพิ่มเติม
สิ่งที่ต้องใส่ใจก่อนบริโภครูบาร์บ
นอกจากจะมีสารอาหารต่างๆ ที่ดีต่อร่างกายแล้ว รูบาร์บยังมีแคลเซียมออกซาเลตโดยเฉพาะในใบ
หากบริโภคมากเกินไป แคลเซียมออกซาเลตสามารถทำให้เกิดภาวะออกซาลูเรียสูง ซึ่งเป็นการสะสมของผลึกแคลเซียมออกซาเลตในอวัยวะต่างๆ ภาวะนี้สามารถกระตุ้นการก่อตัวของนิ่วในไตและความเสี่ยงของภาวะไตวายได้
หากคุณต้องการบริโภครูบาร์บ ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป และหลีกเลี่ยงการบริโภคใบรูบาร์บที่มีสารพิษ อย่าลืมแปรรูปรูบาร์บจนสุกเต็มที่ เพื่อลดระดับกรดออกซาลิกและรับประทานได้สุขภาพดีขึ้น
คุณสามารถได้รับประโยชน์จากรูบาร์บหากคุณเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อสุขภาพประจำวันของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทานรูบาร์บเป็นอาหารเสริมหรือยาสมุนไพร คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน
