สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาจจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคข้าวขาวเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ มีข้อสันนิษฐานว่าพวกเขาควรกินข้าวขาวเย็น ข้าวเย็นดีต่อผู้ป่วยเบาหวานจริงหรือ? ตรวจสอบการสนทนาต่อไปนี้!
โรคเบาหวานเป็นโรคที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง อาหารที่ต้องจำกัดโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานคืออาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงและหนึ่งในนั้นคือข้าวขาว
ดัชนีน้ำตาลเป็นวิธีหนึ่งในการจำแนกอาหารและเครื่องดื่มตามความเร็วของการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ยิ่งค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารหรือเครื่องดื่มสูงขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นหลังจากบริโภคอาหาร
ประโยชน์ของการบริโภคข้าวเย็นในผู้ป่วยเบาหวาน
ข้าวขาวอุดมไปด้วยแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่สามารถย่อยและดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยลำไส้เล็กเพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม แป้งสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งที่ย่อยยากได้ (แป้งต้านทาน) วิธีเปลี่ยนคือเก็บข้าวหุงสุกไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอุ่นข้าวใหม่ก่อนบริโภค แป้งย่อยยากขึ้นซึ่งจะช่วยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ลำไส้ดูดซึมได้
ด้วยเหตุนี้ ข้าวขาวเย็นที่มีแป้งต้านทานจึงถือว่ามีประโยชน์หลายประการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เช่น
1.ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ข้าวขาวเย็นแสดงให้เห็นว่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าข้าวขาวที่ปรุงสดใหม่ ดังนั้นการแทนที่การรับประทานข้าวขาวร้อนเป็นข้าวขาวเย็นจึงสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานได้
2. เพิ่มการผลิตและประสิทธิภาพของฮอร์โมนอินซูลิน
ในผู้ที่เป็นเบาหวาน โดยเฉพาะเบาหวานชนิดที่ 2 มีการรบกวนการทำงานของฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งทำหน้าที่ช่วยให้น้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์เพื่อเปลี่ยนเป็นพลังงาน ความผิดปกติของฮอร์โมนนี้จะทำให้น้ำตาลในเลือดสะสมเพิ่มขึ้น
แป้งต้านทานในข้าวขาวเย็นสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของอินซูลินในเนื้อเยื่อไขมัน แป้งต้านทานที่ย่อยยากในลำไส้เล็กจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่และเปลี่ยนเป็นกรดไขมันโดยเฉพาะกรดโพรพิโอนิกด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้เล็ก กรดโพรพิโอนิกนี้จะเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินในเนื้อเยื่อไขมัน เพื่อให้สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
3. ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคแป้งที่ต้านทาน เช่นที่พบในข้าวขาวเย็น สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม คำกล่าวอ้างนี้ยังต้องได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติม เนื่องจากจนถึงขณะนี้ ผลกระทบดังกล่าวยังพบได้ในสัตว์ทดลองเท่านั้น
4. Berpทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก
แป้งต้านทานในข้าวขาวเย็นจะเข้าสู่ลำไส้ใหญ่และทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก พรีไบโอติกเกิดจากสารอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้และเป็นอาหารของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้จะปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและเชื้อราที่ไม่ดีที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อได้ และยังมีบทบาทในการยับยั้งกระบวนการอักเสบอีกด้วย
5. ทำมากขึ้นอิ่มไม่หิว
เนื่องจากระดับแป้งต้านทานในข้าวขาวเย็นมีสูง กระบวนการย่อยจึงมีแนวโน้มที่จะช้าลง วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกอิ่มและหิวน้อยลง หากบริโภคเป็นประจำ ข้าวขาวเย็นอาจช่วยลดน้ำหนักได้
ข้อควรจำก่อนกินข้าวเย็น
ข้อสันนิษฐานว่าการกินข้าวขาวเย็นดีกว่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้นเป็นความจริง อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณาก่อนบริโภค กล่าวคือ:
- ควรบริโภคข้าวขาวเย็นในระยะยาวเพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
- ข้าวขาวที่จะแช่เย็นต้องใส่ในภาชนะที่สะอาดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- ข้าวขาวเย็นต้องอุ่นก่อนบริโภค นอกจากจะทำให้เนื้อสัมผัสอร่อยขึ้นแล้ว กระบวนการให้ความร้อนยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในข้าวเย็นได้อีกด้วย
- ข้าวขาวเย็นต้องบริโภคควบคู่ไปกับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หลีกเลี่ยงเครื่องเคียงที่มีรสหวาน ไขมัน และแคลอรีสูง
นอกจากการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังต้องอดทนกับการรักษาและหมั่นตรวจสอบกับแพทย์เป็นประจำ หากจำเป็น คุณสามารถปรึกษาแพทย์เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวขาวเย็นและอาหารประเภทอื่นๆ ที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
เขียนโดย:
ดร. แคโรไลน์ คลอเดีย
