นมยูเอชที: รู้ข้อเท็จจริงและตำนานที่นี่

เพื่อยืดอายุการบริโภค ผลิตภัณฑ์นมสามารถ รักษาด้วยกระบวนการ อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ หรือการประมวลผลที่อุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านขั้นตอนนี้มักเรียกว่านมยูเอชที

กระบวนการแปรรูปนมให้มีความทนทานมากขึ้นเรียกว่าพาสเจอร์ไรส์และหนึ่งในเทคนิคคือการใช้เทคโนโลยี อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ. ในกระบวนการนี้ นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 138 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 วินาที จุดประสงค์ของการให้ความร้อนคือการใช้อุณหภูมิที่สูงมากในเวลาอันสั้นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนั้น

หลังจากนั้นนมจะถูกบรรจุในลักษณะปลอดเชื้อและมีระยะเวลาการบริโภคนานถึง 9 เดือนโดยไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของการบริโภคจะมีผลตราบเท่าที่ยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์

ตำนานและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับนมยูเอชที

เนื่องจากนมยูเอชทีผ่านกรรมวิธีพิเศษก่อนออกสู่ตลาด บางคนจึงสงสัยในเนื้อหาทางโภชนาการและระดับความปลอดภัยของนมยูเอชทีหรือนมพาสเจอร์ไรส์เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำนมดิบทั่วไป สมมติฐานบางประการด้านล่างนี้เป็นข้อสรุปที่ต้องชี้แจงเกี่ยวกับคุณภาพของนมยูเอชทีเมื่อเปรียบเทียบกับนมสด:

• ไม่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคกระดูกพรุน

  หลายคนคิดว่านมสดมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคกระดูกพรุนมากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ข้อสันนิษฐานนี้เป็นเพียงตำนาน ไม่มีวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่จะสนับสนุนคำกล่าวอ้างเหล่านี้ การวิจัยระบุว่าทั้งนมที่ผ่านการแปรรูปด้วยเทคโนโลยี UHT (พาสเจอร์ไรส์) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณแคลเซียมในนม อย่างน้อยสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองโดยใช้หนูเป็นสัตว์ทดลอง นอกจากนี้ ยังมีการวิจัยเกี่ยวกับมนุษย์ที่ใช้นมแม่ (ASI) ผลที่ได้รับระหว่างนมแม่กับนมที่ไม่ผ่านการอุ่น ไม่มีความแตกต่างในการดูดซึมกรดอะมิโน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมในทารกที่คลอดก่อนกำหนด

• เนื้อหาทางโภชนาการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

  กระบวนการให้ความร้อนด้วยอุณหภูมิสูงมาระยะหนึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย เทคนิคนี้เปลี่ยนเนื้อหาทางโภชนาการของนมยูเอชทีหรือไม่? อันที่จริง กระบวนการ UHT ไม่ได้ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของนมลดลง การดื่มนมยูเอชทียังมีประโยชน์และเสี่ยงน้อยกว่าการดื่มนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

• การเปลี่ยนแปลงสัดส่วนไขมันนมและโปรตีน

  เมื่อเทียบกับนมทั้งตัว โปรตีนในนมที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกาย ไขมันในนมมีอิทธิพลอย่างมากต่อคุณค่าทางโภชนาการของนม เนื่องจากมีวิตามิน A, B, D และแคลเซียมส่วนใหญ่ หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นม อย่าลืมอ่านฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

• นมสดมีประโยชน์มากกว่านมยูเอชที

  ข้อสันนิษฐานนี้ไม่เป็นความจริง นมสดและนมยูเอชทีที่ผ่านการแปรรูปแล้วต่างก็มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แตกต่างกันมากนัก ในนมยูเอชทีสเตอริไลซ์ แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น อี. โคไล และ ซัลโมเนลลา นมถูกปิดโดยการให้ความร้อน ดังนั้นความเสี่ยงที่จะเกิดโรคจากการติดเชื้อแบคทีเรียในนมจึงลดลงจริงๆ หากคุณบริโภคนมยูเอชที

การเปิดเผยข้อเท็จจริงเกี่ยวกับนมยูเอชทีไม่น่ากลัวอย่างที่คิด ดังนั้นตอนนี้จึงไม่จำเป็นต้องลังเลที่จะบริโภคมัน เพียงว่า ในบางช่วงอายุและบางกลุ่ม เช่น ทารก เด็กวัยหัดเดิน และสตรีมีครรภ์ คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค