หากไม่มีเกลือ อาหารจะมีรสจืด ในทางกลับกัน การใส่เกลือมากเกินไป ถึง ในอาหารก็ไม่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน แม้ว่าเกลือจะเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารอร่อย แต่ก็จำเป็นต้องใช้อย่างชาญฉลาด
นอกจากจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแล้ว เกลือยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เกลือแกงประกอบด้วยสององค์ประกอบคือโซเดียม (โซเดียม) และคลอไรด์ โซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง รักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย ช่วยให้เส้นประสาทและกล้ามเนื้อทำงาน และควบคุมความดันโลหิตและปริมาตร ในขณะที่คลอไรด์ช่วยให้ร่างกายย่อยอาหาร
ถ้าเกลือสะสมในร่างกาย
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ โซเดียมที่มีอยู่ในเกลือแกงมีความสำคัญมากต่อสุขภาพของเส้นประสาท เนื่องจากโซเดียมมีบทบาทสำคัญในการส่งกระแสประสาทจากสมองไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย และในทางกลับกัน
แต่ควรสังเกตว่า คุณสามารถได้รับประโยชน์เหล่านี้หากคุณจำกัดการบริโภคโซเดียมอย่างเหมาะสม เมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป โซเดียมสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพได้จริง
เมื่อการบริโภคโซเดียมสูง ไตจะขับส่วนเกินออกทางปัสสาวะ สิ่งนี้สามารถทำให้คุณปัสสาวะมากขึ้นเรื่อย ๆ เสี่ยงต่อการขาดน้ำเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม หากไตไม่สามารถกำจัดส่วนเกินได้อีกต่อไป โซเดียมจะสะสมในเลือด ดึงดูดและกักเก็บของเหลวในกระแสเลือด ส่งผลให้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้นทำให้หัวใจต้องทำงานหนักขึ้นและเพิ่มความดันในหลอดเลือดแดง
ในระยะสั้นอาจทำให้หน้าบวมในตอนเช้า อย่างไรก็ตาม หากเกิดขึ้นเป็นเวลานาน ความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคไตจะเพิ่มมากขึ้น
เพื่อที่ จำกัด การบริโภคเกลือแกงเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาสุขภาพ ไม่ควรบริโภคเกลือบริโภคเกิน 6 กรัมหรือหนึ่งช้อนชาต่อวัน
วิธีลดการบริโภคเกลือ
โซเดียมที่เข้าสู่ร่างกายไม่ได้มาจากเกลือแกงเท่านั้น แต่ยังมาจากอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ที่เราบริโภคอีกด้วย อาหารบางชนิดที่มีปริมาณเกลือสูง ได้แก่ แอนโชวี่ ชีส ซอส เนื้อสัตว์แปรรูป แตงกวาดอง กุ้ง ถั่วหมัก เนื้อรมควันหรือปลา ซีอิ๊ว สารสกัดจากยีสต์ ขนมปัง มันฝรั่งทอด พิซซ่า อาหารปรุงสำเร็จ ไส้กรอก อาหารเช้า ซีเรียลและมายองเนส
สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดการบริโภคเกลือบริโภคหรือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือสูง การลดอาหารแปรรูปที่อุดมไปด้วยโซเดียมจะทำให้ระดับแร่ธาตุในร่างกายสมดุล แน่นอนว่ามาพร้อมกับการรับประทานผักและผลไม้สด คุณสามารถจำกัดการบริโภคได้โดย:
- เมื่อปรุงอาหารที่บ้านให้ใส่ใจกับปริมาณเกลือที่คุณใช้
- เมื่อซื้อของ ให้ตรวจสอบระดับโซเดียมที่ระบุไว้บนฉลากบรรจุภัณฑ์ ซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มที่มีโซเดียมต่ำ
- กินอาหารสดมากขึ้น เช่น ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์สด เพราะมีโซเดียมในระดับต่ำตามธรรมชาติ
- ใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เพราะเกลือไม่ใช่ทางเลือกเดียว คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยการเติมน้ำมะนาว น้ำมะนาว กระเทียมผัด พริกไทย ขิง ข่า หรือเครื่องเทศอื่นๆ
- จำกัดการใช้ซอสถั่วเหลืองและซอส หากคุณต้องการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมเหล่านี้ ให้ใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
- ลดการบริโภคของว่างรสเค็ม
เกลือแกงมีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากบริโภคอย่างจำกัด อย่าปล่อยให้การบริโภคเกลือแกงมากเกินไปทำให้เกิดโรค หากคุณมีภาวะสุขภาพพิเศษ คุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อดูว่าอนุญาตให้บริโภคเกลือได้มากเพียงใด