หลายคนมีนิสัยชอบล้างเนื้อไก่ดิบก่อนปรุงอาหาร เพราะถือว่าเป็นการขจัดเชื้อโรคและแบคทีเรียในเนื้อไก่ อันที่จริงแล้วนิสัยนี้ควรหลีกเลี่ยงเพราะอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
คุณต้องรู้ว่าการล้างไก่ดิบไม่ได้กำจัดเชื้อโรคเลย อันที่จริงสิ่งนี้เสี่ยงที่จะแพร่เชื้อโรคไปยังพื้นผิวของอุปกรณ์ทำอาหารและอุปกรณ์ในครัว และทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น อาหารเป็นพิษ
อันตรายจากการล้างไก่ดิบ
เชื้อโรคที่พบในเนื้อไก่มีหลายประเภท และหนึ่งในนั้นคือ แคมไพโลแบคเตอร์. ติดเชื้อแบคทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน มีไข้ และรู้สึกอ่อนแอ
การติดเชื้อนี้อาจเป็นอันตรายได้หากเกิดขึ้นในเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้ติดเชื้อเอชไอวี มะเร็ง หรือภาวะทุพโภชนาการ
หากรักษาไม่ถูกวิธีติดเชื้อแบคทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนอันตรายต่างๆ เช่น
- การติดเชื้อของกระดูกและข้อ (โรคข้ออักเสบ)
- การอักเสบของตับ (ตับอักเสบ) หรือตับอ่อน (ตับอ่อนอักเสบ)
- แบคทีเรีย
- การอักเสบของกล้ามเนื้อหัวใจ (myocarditis)
- กลุ่มอาการกิลแลง-แบร์
ติดเชื้อแบคทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการท้องร่วงรุนแรงได้ ดังนั้นผู้ป่วยจึงมีความเสี่ยงที่จะขาดน้ำ หากเกิดขึ้นในสตรีมีครรภ์ การติดเชื้อแบคทีเรียนี้อาจทำให้แท้งได้
ดังนั้น หากคุณพบอาการของการติดเชื้อแบคทีเรีย แคมไพโลแบคเตอร์ หลังรับประทานเนื้อไก่หรืออาหารอื่นๆ ที่ไม่สะอาด ให้รีบไปพบแพทย์เพื่อทำการรักษา
เคล็ดลับในการจัดการไก่ดิบ
เนื้อไก่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพราะมีโปรตีน ไขมัน วิตามินบี โคลีน และธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก ซึ่งดีต่อสุขภาพร่างกาย อย่างไรก็ตามคุณต้องแปรรูปเนื้อไก่อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาสุขภาพ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการแปรรูปและจัดเก็บเนื้อไก่ดิบ:
1. ล้างมือก่อนและหลังแปรรูปเนื้อไก่
ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำอุ่นก่อนและหลังสัมผัสไก่ดิบและอุปกรณ์ทำอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคจากเนื้อไก่เข้าสู่ร่างกาย
2.หลีกเลี่ยงการล้างเนื้อไก่
หลีกเลี่ยงการล้างไก่ดิบด้วยน้ำ เพราะแบคทีเรียทั้งหมดบนไก่จะตายระหว่างกระบวนการทำอาหาร การล้างเนื้อจะเพิ่มความเสี่ยงในการแพร่กระจายของแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้จริง
3. แยกอุปกรณ์ทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก หรือผลไม้
ขอแนะนำให้คุณมีอุปกรณ์ทำอาหารในการแปรรูปเนื้อไก่ดิบ เมื่อหั่นไก่ ให้ลองใช้มีดและเขียงแบบอื่นเพื่อไม่ให้เชื้อโรคจากเนื้อสัตว์แพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ
4. ต้มไก่ให้สุก
ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้แน่ใจว่าคุณปรุงไก่ดิบจนสุกเต็มที่ อย่าปล่อยให้เนื้อที่ยังอมชมพูอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไก่สุกแล้ว คุณสามารถหั่นและดูสีและของเหลวที่ออกมาจากเนื้อไก่ได้
ของเหลวใสและสีขาวของเนื้อไก่เป็นสัญญาณว่าไก่สุกเต็มที่แล้ว ขั้นตอนนี้สำคัญที่ต้องทำเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคท้องร่วงและไข้รากสาดใหญ่ เนื่องจากการบริโภคเนื้อไก่ที่ปรุงไม่สุก
5.ใส่ใจวิธีเก็บเนื้อไก่
ต้องคำนึงถึงการเก็บรักษาเนื้อไก่ดิบด้วย ทำให้เป็นนิสัยในการจัดเก็บเนื้อไก่ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิทเสมอ หากคุณต้องการละลายไก่แช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นดีกว่าทิ้งไว้ในห้องครัว
คุณยังสามารถละลายไก่แช่แข็งได้ด้วยการแช่ในน้ำเย็น หากเนื้อนั้นถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติก
เนื้อไก่ดิบมักอยู่ได้ 2-3 วัน อย่างไรก็ตาม หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นเน่าเสียและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
การล้างอาหาร เช่น ไก่ดิบ ไม่ได้กำจัดเชื้อโรคเสมอไป จากการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการล้างเนื้อไก่ดิบมีความเสี่ยงที่จะแพร่เชื้อแบคทีเรียที่พบในเนื้อไก่
ดังนั้นอย่าล้างไก่ดิบและต้องปรุงไก่ให้สุกก่อนบริโภค หากคุณมีอาการบางอย่าง เช่น มีไข้ ปวดท้อง อาเจียน และท้องร่วง หลังจากรับประทานเนื้อไก่แล้ว ให้รีบไปพบแพทย์เพื่อทำการรักษาทันที
