ทุกคนต้องการกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยทุกวัน แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าวิธีการทำอาหารบางอย่างสามารถรักษาหรือขจัดสารอาหารที่มีอยู่ในอาหารได้
การแปรรูปส่วนผสมอาหารสามารถทำได้ด้วยวิธีการหรือเทคนิคต่างๆ ตั้งแต่การทอดไปจนถึงการนึ่ง น่าเสียดายที่เทคนิคการทำอาหารบางอย่างกลับทำให้สารอาหารจำนวนมากในอาหารบางประเภทสูญเสียไป
ทำความรู้จักกับวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย
คุณต้องปรุงด้วยวิธีต่างๆ ด้านล่างบ่อยๆ ตอนนี้, มาเลย, หาข้อดีข้อเสียของแต่ละอย่าง
1.ผัด
โดยทั่วไปแล้วเทคนิคนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะใช้เวลาในการทำอาหารสั้น การผัดช่วยให้สารต้านอนุมูลอิสระในผักตื่นตัวและดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ง่ายขึ้น
อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาที่พบว่าปริมาณวิตามินซีในกะหล่ำปลีแดงและบรอกโคลีจะลดลงหากนำไปผัด ในการแก้ปัญหานี้ ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเกลือต่ำเพื่อช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร ทั้งในแง่ของรสชาติและปริมาณวิตามิน
2. การทอด
วิธีนี้มักใช้ในการปรุงอาหารเพราะจะทำให้อาหารกรอบ สุกเต็มที่ และมีรสชาติที่ดี แม้ว่าจะทอด แต่เนื้อหาของวิตามินซีและบีในอาหารก็มักจะยังคงอยู่
อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้มีข้อเสียหลายประการ เช่น
- หากถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไป น้ำมันสำหรับทอดอาจมีอัลดีไฮด์ที่เป็นพิษซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรค โดยเฉพาะถ้าใช้น้ำมันซ้ำๆ
- ทำให้สูญเสียสารอาหารจากอาหารบางชนิด เช่น ปริมาณโอเมก้า 3 ในปลาทูน่า
- อาหารสำเร็จรูปมีไขมันทรานส์และแคลอรีจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
- เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น คุณสามารถเลือกน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด
3. นึ่ง
การนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารเพราะช่วยให้ปริมาณวิตามินในอาหารไม่เสียหาย ผลการศึกษาพบว่าปริมาณวิตามินซีในกะหล่ำปลีนึ่ง ผักโขม และบร็อคโคลี่ลดลงเพียง 9-15% เท่านั้น
ข้อเสียคือการนึ่งทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและซอสต่างๆ
4. การต้ม
การต้มผักนานเกินไปจะทำให้สารอาหารหายไป คุณรู้. วิตามินซีในผัก เช่น ผักโขม บร็อคโคลี่ และผักกาดหอม สามารถสูญเสียได้มากถึง 50% เมื่อต้ม แต่ปลาเดือดจริง ๆ จะเก็บกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในนั้นไว้.
5. การเผาหรือย่างด้วยไฟโดยตรง
นอกจากจะทำให้วิตามินบีและแร่ธาตุประมาณ 40% ในเนื้อสัตว์หายไปแล้ว เทคนิคนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการก่อให้เกิด โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) สารที่ได้จากหยดไขมันของเนื้อสัตว์ที่ตกลงบนพื้นผิวที่ร้อนจัดมีโอกาสทำให้เกิดมะเร็งได้
ถึงกระนั้น การเผาอาหารก็สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์ได้จริง
6. อบในเตาอบ
เทคนิคนี้มักใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ ขนมปัง และเค้ก วิธีการปรุงอาหารนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาปริมาณแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ ในอาหารได้ น่าเสียดายที่ปริมาณวิตามินบีในเนื้อสัตว์สามารถหายไปได้ประมาณ 40% เนื่องจากการได้รับความร้อนเป็นเวลานาน
7. การใช้ ไมโครเวฟ
แม้ว่า ไมโครเวฟ มักใช้ในการอุ่นอาหาร จริงๆแล้ว ไมโครเวฟ สามารถใช้ทำอาหารได้หลายประเภท ทำอาหารกับ ไมโครเวฟ ถือเป็นวิธีที่เหมาะสมและง่ายที่สุดในการเก็บสารอาหารในอาหาร
กับ ไมโครเวฟเวลาที่ใช้ในการแปรรูปอาหารมักจะสั้น อาหารไม่โดนความร้อนจากไฟโดยตรง เมื่อเทียบกับวิธีการอื่นๆ วิตามินซีในผักที่ปรุงด้วย ไมโครเวฟ แพ้แค่ 20-30%
โดยพื้นฐานแล้ว ไม่มีวิธีใดในการปรุงอาหารที่จะเป็นวิธีที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพที่สุดในการแปรรูปอาหารทุกประเภท หลังจากอ่านข้อดีและข้อเสียของวิธีการทำอาหารแบบต่างๆ ข้างต้นแล้ว ฉันหวังว่าคุณจะมีความคิดที่ดีขึ้นในการปรุงอาหารบางประเภทให้มีสุขภาพดีขึ้น ขอให้โชคดี!
