สารเติมแต่งมักพบในอาหารแปรรูปประเภทต่างๆ มีสารเติมแต่งต่างๆ ที่มีหน้าที่ต่างกัน คุณควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่มีสารปรุงแต่งเพื่อสุขภาพ
อาหารบางชนิดได้รับการเติมแต่งโดยเจตนาด้วยสารเติมแต่งหรือสารเติมแต่ง เพื่อรักษา เพิ่มรสชาติ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส หรือตกแต่งรูปลักษณ์ของอาหาร บางคนถึงกับตั้งใจใส่ส่วนผสมนี้ด้วยเหตุผลและหวังว่าจะเพิ่มหรือคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้
ประเภทของสารเติมแต่ง
ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้สารเติมแต่งในอาหารประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น เกลือเพื่อรักษาเนื้อและปลา สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร น้ำตาลเพื่อถนอมผลไม้ และน้ำส้มสายชูสำหรับแตงกวาดอง
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่มีอยู่ทำให้ความหลากหลายของสารเติมแต่งเพิ่มขึ้น ประเภทของสารเติมแต่งที่มักเติมลงในอาหารมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น:
- ตัวแทนพะรุงพะรังเพิ่มปริมาณอาหารโดยไม่เปลี่ยนจำนวนแคลอรีที่มีอยู่
- ตัวแทนเลี้ยง หรือผู้พัฒนาเพิ่มปริมาณอาหารโดยการเกิดก๊าซจากวัสดุ
- สารขับเคลื่อน วัสดุที่ช่วยให้นำอาหารออกจากบรรจุภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น
- การขึ้นรูปเจล เปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารให้เป็นเจล
- ตัวแทนเคลือบ,ปรับปรุงรูปลักษณ์และปกป้องอาหาร.
- การบำบัดด้วยแป้ง,ปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ
- ตัวกันโคลงและตัวชุบแข็ง
- Thickener ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ
- สารกันบูด ถนอม และทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถทวีคูณได้
- เกลือแร่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ
- ตัวแทนฟอง, รักษาความสม่ำเสมอของระดับการเติมอากาศในอาหาร
- สารปรุงแต่งรส เพิ่มความแรงของรสชาติ
- รสชาติเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
- Humectants เก็บความชื้น
- ระบายสี เพิ่มหรือไฮไลท์
- Acidifier รักษาความเป็นกรดของอาหารอย่างเหมาะสม
- อิมัลซิไฟเออร์,ทำให้ไขมันไม่แข็งกระด้าง
- สารให้ความหวานเทียม เสริมความหวาน
- สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันอาหารจากการออกซิไดซ์และกลิ่นหืน
- สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน,ทำให้อาหารไม่ข้น
ตระหนักถึงวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย
สารเติมแต่งบางชนิดถือเป็นอันตรายหากบริโภคอย่างต่อเนื่องหรือมากเกินไป ต่อไปนี้คือสารเติมแต่งบางชนิดที่มักใช้ในการผลิตอาหารพร้อมกับอันตราย:
- สารกันบูดจากการวิจัย สารเติมแต่ง หรือสารเคมีที่เติมเพื่อให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น (เช่น เบนโซเอต โมโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ ไนเตรต ไนไตรต์ และซัลไฟต์) สงสัยว่าจะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ
- ผงชูรส (โมโนโซเดียมแม้ว่าจะยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม แต่ตามที่ที่ปรึกษาด้านโภชนาการกล่าวว่าผงชูรสสามารถทำลายปลายประสาทได้หากบริโภคมากเกินไป ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความรู้สึกเจ็บปวด สารปรุงแต่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย ยังเพิ่มความเสี่ยงของการเพิ่มของน้ำหนักและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม บางคนที่มีความอ่อนไหวต่อเนื้อหาผงชูรสอาจมีอาการปวดหัวหลังจากรับประทานอาหารที่มีผงชูรสจำนวนมาก
- น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานที่มักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ เช่น น้ำอัดลม เค้ก และลูกอม การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารเติมแต่งนี้อาจทำให้เกิดอาการปวดท้องเรื้อรังและความผิดปกติทางเดินอาหารอื่นๆ ในผู้ที่แพ้น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
- สารให้ความหวานเทียมสารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาแตม มีความเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงไฟโบรมัยอัลเจีย ไมเกรน เนื้องอกในสมอง ความผิดปกติทางระบบประสาท มะเร็ง และการคลอดก่อนกำหนด
- โพแทสเซียมโบรเมต หรือโพแทสเซียมโบรเมตจริง ๆ แล้วการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ถูกห้ามตั้งแต่ปี 2536 โพแทสเซียมโบรเมต เกี่ยวกับอาหารเป็นสิ่งต้องห้ามเพราะอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ สารเติมแต่งนี้เป็นสารก่อมะเร็ง
- โซเดียมไนไรท์ หรือโซเดียมไนไตรท์สารเติมแต่งเหล่านี้มักใช้เป็นสารกันบูด ฮอทดอก และ เบคอน. อาหารที่มีโซเดียมไนไตรต์มักจะมีโซเดียมและไขมันสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้จำกัดอาหารเหล่านี้ เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไนไตรต์และสารเติมแต่งอื่น ๆ ยังคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าโซเดียมไนไตรท์สามารถทำให้เซลล์เสียหายซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งได้
- น้ำตาลแม้ว่าน้ำตาลจากธรรมชาติจะไม่ดีต่อสุขภาพหากบริโภคมากเกินไป ตามที่แพทย์ระบุ น้ำตาลสามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงในร่างกายที่ทำให้กล้ามเนื้อกระตุกได้ นอกจากนี้ น้ำตาลส่วนเกินยังสามารถทำให้เกิดโรคอ้วน เบาหวาน และโรคหัวใจ
- เกลือการบริโภคเกลือในปริมาณมากอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูง ปัญหาเกี่ยวกับไต และโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ สิ่งที่ต้องระวังเช่นกัน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสารกันบูด สีผสมอาหาร และสารปรุงแต่งอื่นๆ มีบทบาทในการเพิ่มพฤติกรรมซึ่งกระทำมากกว่าปกในเด็ก
ก่อนที่คุณจะซื้ออาหาร ขอแนะนำให้อ่านองค์ประกอบของส่วนผสม รวมทั้งสารเติมแต่งที่ใช้ด้วย คุณควรจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปที่มีสารเติมแต่งจำนวนมาก และเลือกอาหารธรรมชาติสำหรับเสิร์ฟทุกวัน
