ข้าวอินทรีย์เป็นที่นิยมสำหรับการบริโภคของบางคนโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมือง ทั้งนี้เพราะข้าวซึ่งมักขายในราคาที่สูงมักถูกมองว่ามีสุขภาพดีและมีรสชาติดีกว่า และมีสารอาหารมากกว่าข้าวธรรมดาหรือข้าวทั่วไป
แม้ว่าข้าวอินทรีย์จะอ้างว่ามีสุขภาพดีกว่า แต่ข้าวอินทรีย์ก็ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด ข้าวอินทรีย์และข้าวสารอินทรีย์อาจมีสารหนูซึ่งเป็นพิษและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกาย
นอกจากข้าวแล้ว สารหนูยังสามารถพบได้ในแหล่งอื่นๆ เช่น ปลา ผลไม้ และผักที่ใช้ยาฆ่าแมลง และน้ำดื่มที่ปนเปื้อนสารหนู
ทำความรู้จักกับอาหารออร์แกนิก
ก่อนที่จะพูดถึงเนื้อหาสารหนูในข้าวอินทรีย์ คุณจำเป็นต้องรู้ก่อนว่าอาหารออร์แกนิคคืออะไร
อาหารออร์แกนิคหรือ อาหารปลอดสารพิษ เป็นอาหารที่ปลูกและผลิตโดยวิธีธรรมชาติโดยใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลง และปุ๋ยสังเคราะห์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่อาหารแปรรูปออร์แกนิกยังอ้างว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเพราะสามารถช่วยรักษาน้ำและดินจากมลภาวะทางเคมี
อาหารที่มีฉลากระบุว่าอินทรีย์มักจะมีราคาแพงกว่า อันที่จริง การกล่าวอ้างถึงประโยชน์ของอาหารออร์แกนิกที่เรียกว่ามีสุขภาพดีกว่าอาหารปกติยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่
ข้าวอินทรีย์ยังมีสารหนู
แม้ว่าอาหารออร์แกนิกจะปลอดจากการสัมผัสกับสารเคมี เช่น ยาฆ่าแมลง สารกันบูด และปุ๋ยสังเคราะห์ แต่อาหารเหล่านี้ยังคงมีสารหนู ซึ่งรวมถึงข้าวอินทรีย์
สารหนูเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่แพร่หลายตามธรรมชาติในเปลือกโลก สารนี้สามารถพบได้ในดิน อากาศ และน้ำ พืชสามารถมีสารหนูได้เนื่องจากการดูดซึมจากน้ำและดิน
ในข้าวที่ปลูกในนาข้าว ตัวอย่างเช่น สารหนูสามารถดูดซึมได้ไม่เพียงแต่จากยาฆ่าแมลงที่ใช้ แต่ยังรวมถึงจากน้ำชลประทานที่ไหลผ่านทุ่งนาด้วย น้ำชลประทานที่ปนเปื้อนสารหนูสามารถทำให้ข้าว รวมทั้งข้าวอินทรีย์ ปนเปื้อนสารพิษนี้ได้
ไม่เพียงเท่านั้น สารหนูที่สะสมในดินแล้วนำไปปลูกเป็นอาหารต่างๆ ยังทำให้ข้าวอินทรีย์และพืชผลอื่นๆ ปนเปื้อนสารหนูได้อีกด้วย
สารหนูอันตรายต่อสุขภาพ
พืชเกือบทั้งหมดมีสารหนูในปริมาณที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าข้าวสามารถดูดซับสารหนูจากดินและน้ำได้มากกว่าพืชชนิดอื่นๆ
เมื่อร่างกายดูดซึมสารหนูอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในระดับต่ำ การได้รับสารหนูอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น:
- คลื่นไส้และอาเจียน
- ท้องเสีย
- หัวใจเต้นผิดจังหวะ
- ความเสียหายต่อหลอดเลือด
- อาการชาที่เท้าและมือ
- ลดจำนวนเม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาว
ในขณะที่สารหนูอยู่ในระดับสูงและการสัมผัสเป็นเวลานาน สารหนูสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงหลายประการ เช่น:
- พิษสารหนู
- เบาหวานชนิดที่ 2
- ความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง
- ความผิดปกติของผิวหนังเช่นการระคายเคืองผิวหนังและโรคผิวหนัง
- ทำลายประสาท
- โรคหัวใจ
- มะเร็งชนิดต่างๆ เช่น มะเร็งผิวหนัง มะเร็งไต มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
แม้ว่าข้าวอินทรีย์ยังคงมีสารหนูอยู่ แต่คุณก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะปริมาณสารหนูในข้าวอินทรีย์สามารถลดลงได้ จึงปลอดภัยสำหรับการบริโภค
เคล็ดลับ ล้างข้าวก่อนหุงด้วยน้ำปริมาณมากหรือน้ำอย่างน้อย 6 ถ้วยตวง เพื่อล้างสารหนูในข้าวออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ใช้ล้างข้าวไม่ปนเปื้อนสารหนู เวลาล้างข้าวให้ล้างจนน้ำข้าวใสและไม่ขุ่น
ข้าวอินทรีย์สามารถเป็นทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม คุณต้องใส่ใจกับวิธีดำเนินการด้วยเพื่อให้รู้สึกได้ถึงประโยชน์ที่ได้รับอย่างเหมาะสมที่สุด
หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และความเสี่ยงของการบริโภคอาหารออร์แกนิก ซึ่งรวมถึงข้าวออร์แกนิก คุณสามารถปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำอธิบายและข้อมูลที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
