เบื้องหลังกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มีประโยชน์มากมายจากใบกุ้ยช่ายที่เราจะได้รับ ต้องขอบคุณสารอาหารที่มีอยู่มากมายในนั้น ใบซึ่งเมื่อมองแวบแรกนั้นคล้ายกับกระเทียมหอม ถูกใช้เป็นยาสมุนไพรมานับพันปีในยุโรป
กุยช่ายเป็นผักชนิดหนึ่งที่มาจากครอบครัว Alliumพร้อมด้วยหอมแดง กระเทียม และต้นหอม ปกติเรามักจะพบกุ้ยช่ายเป็นเครื่องปรุงในอาหารหรือเพิ่มเป็นไข่เจียว สลัด ซุป และ กิมจิ.
ปริมาณสารอาหารและประโยชน์ของใบกุ้ยช่าย
แม้ว่าโดยปกติแล้วจะบริโภคในปริมาณเล็กน้อย แต่กุ้ยช่ายฝรั่งก็สามารถเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่ผิดที่จะใส่กุ้ยช่ายในมื้ออาหารของคุณบ่อยขึ้น
ประโยชน์ของกุ้ยช่ายเพื่อสุขภาพไม่สามารถแยกออกจากเนื้อหาทางโภชนาการในนั้น กุ้ยช่ายฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะประกอบด้วยวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค โคลีน โฟเลต แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส
ไม่เพียงเท่านั้น กุ้ยช่ายยังมีฟลาโวนอยด์ ไกลโคไซด์ และซาโปนิน เช่นเดียวกับสารประกอบออกฤทธิ์อื่นๆ ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
นี่คือประโยชน์บางประการของใบกุ้ยช่ายที่คุณจะได้รับ:
1. ปรับปรุงหน่วยความจำ
เนื้อหาของโคลีนและโฟเลตในใบกุ้ยช่ายมีประโยชน์ในการรักษาความจำ และสนับสนุนการพัฒนาการทำงานของสมองที่แข็งแรง การศึกษาหลายชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าผู้ที่มีโคลีนและโฟเลตในระดับต่ำมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดความผิดปกติด้านการรับรู้ เช่น ภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์
2. ป้องกันโรคกระดูกพรุน
ใบกุ้ยช่ายฝรั่งมีแคลเซียมและวิตามินเคสูง เนื้อหาของสารอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ในการรักษาความหนาแน่นของกระดูก เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ และป้องกันความผิดปกติของกระดูก เช่น โรคกระดูกพรุน
3. รักษาสุขภาพลำไส้
ประโยชน์ของกุ้ยช่ายฝรั่งซึ่งมีความสำคัญเท่าเทียมกันคือการรักษาสุขภาพของลำไส้ สารสกัดจากใบกุ้ยช่ายเป็นที่รู้จักกันว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงและโรคบิด
4. ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
สารออกฤทธิ์ในกุ้ยช่ายเป็นที่รู้กันว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบกุ้ยช่ายสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร
แม้ว่าจะมีศักยภาพที่ดี แต่ประโยชน์ของกุ้ยช่ายข้างต้นยังคงต้องการหลักฐานการวิจัยเพิ่มเติมก่อนจึงจะสามารถนำมาใช้เป็นวิธีการรักษาอย่างเป็นทางการได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไป คุณยังสามารถใช้กุ้ยช่ายในการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากกุ้ยช่าย ให้เลือกใบกุ้ยช่ายที่มีสีเขียวสดใสสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยงการซื้อใบกุ้ยช่ายที่เหี่ยวเฉาหรือเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กุ้ยช่ายสดมักอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์
วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการใช้ประโยชน์จากใบกุ้ยช่ายคือการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนอาหารปรุงสุก เช่น บนขนมปัง ผัดผัก มันฝรั่งอบ หรือสลัด
นอกจากนี้ คุณยังสามารถผสมกุ้ยช่ายเมื่อปรุงอาหารหรือแปรรูปเป็น กิมจิ. วิธีนี้อาจเป็นเคล็ดลับในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและลดการบริโภคเกลือและน้ำตาล
โดยทั่วไป กุ้ยช่ายฝรั่งปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม หากคุณแพ้หัวหอม คุณควรจำกัดการบริโภคกุ้ยช่ายเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดอาการแพ้
หากคุณพบอาการแพ้หรือข้อร้องเรียนที่น่ารำคาญหลังจากรับประทานกุ้ยช่าย คุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อรับการตรวจและรักษาหากจำเป็น
