หัวไชเท้าเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างคล้ายแครอท และ สีขาวหรือสีแดง ผักที่มักนำมาเป็นส่วนผสมในการทำสลัดนี้กลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์มากมายที่น่าเสียดาย แล้วหัวไชเท้ามีประโยชน์อย่างไร?
ผักที่มีขนาด สี และรสชาติที่หลากหลาย สามารถบริโภคได้ทั้งแบบปรุงสุกหรือดิบ นอกจากปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารแล้ว หัวไชเท้ายังมักใช้เป็นยาแผนโบราณ เช่น เจ็บคอ มีไข้ และอักเสบ
หัวไชเท้านั้นมีสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ใน 100 กรัมของหัวผักกาดมี 16 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 3.4 กรัม ไฟเบอร์ 1.6 กรัม และไขมัน 0.1 กรัม นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบีรวม โฟเลต วิตามินซี แคลเซียม แมงกานีส โพแทสเซียม (โพแทสเซียม) แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส แม้ในปริมาณเล็กน้อย
อะไรก็ตาม ผลประโยชน์ หัวผักกาด เพื่อสุขภาพ?
ประโยชน์มากมายที่จะได้รับจากการรับประทานหัวไชเท้าด้วยสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ประโยชน์บางประการของหัวไชเท้า ได้แก่:
- ขับถ่ายคล่องหัวไชเท้าเป็นผักชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ดังนั้นการบริโภคหัวไชเท้าเป็นประจำสามารถบำรุงระบบย่อยอาหาร ขับถ่ายคล่อง (BAB) และป้องกันอาการท้องผูก
- ช่วยลดน้ำหนักนอกจากจะดีต่อระบบย่อยอาหารแล้ว ปรากฏว่าหัวไชเท้ายังมีประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักอีกด้วย เนื่องจากไฟเบอร์ในหัวไชเท้าทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว จึงช่วยลดปริมาณอาหารที่คุณกินได้ ประโยชน์ของหัวไชเท้าในหัวผักกาดนี้ยังได้มาจากปริมาณแคลอรี่ต่ำในหัวไชเท้า
- ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานดัชนีน้ำตาล (GI) ของหัวไชเท้ามีขนาดค่อนข้างเล็ก ผักชนิดนี้จึงปลอดภัยสำหรับการบริโภคของผู้เป็นเบาหวาน และไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังมีสารแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ในการป้องกันความเสียหายของเซลล์เนื่องจากอนุมูลอิสระที่เกิดจากโรคเบาหวาน ถึงกระนั้น การวิจัยนี้ยังคงจำกัดเฉพาะการทดสอบกับสัตว์ ยังไม่มีในมนุษย์
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งไม่เพียงแต่มีสารแอนโธไซยานินเท่านั้น แต่ผักหัวไชเท้ายังมีสารด้วย ไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็ง การศึกษายังเปิดเผยสาร ไอโซไธโอไซยาเนต มีประโยชน์ในการฆ่าเซลล์มะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งต่อมลูกหมาก
- มีคุณสมบัติต้านเชื้อราประโยชน์ของหัวไชเท้าไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น เป็นที่รู้กันว่าหัวไชเท้ามีโปรตีนต้านเชื้อราตามธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อรา Candida albicansกล่าวคือ เชื้อราที่ทำให้เกิดแผลเปื่อย การติดเชื้อราในช่องคลอด และเชื้อราที่ผิวหนัง
- ดีต่อสุขภาพหัวใจประโยชน์ของหัวไชเท้ายังดีต่อสุขภาพของหัวใจ เนื้อหาของเส้นใย ไนเตรต และสารต้านอนุมูลอิสระในนั้นมีผลดีในการป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดหัวใจ ขยาย และผ่อนคลายหลอดเลือดเพื่อให้เลือดไหลเวียนได้อย่างราบรื่นการวิจัยในเกาหลีใต้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงจากผัก เช่น หัวไชเท้า มีผลดีในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ หัวไชเท้ายังใช้รักษาโรคอื่นๆ เช่น การอักเสบของปากและลำคอ ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ท่อน้ำดี การติดเชื้อ ไข้ ไอ หลอดลมอักเสบ และมีเสมหะมากเกินไปในทางเดินหายใจ น่าเสียดายที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประสิทธิภาพของประโยชน์ของหัวไชเท้าในการเอาชนะสภาวะเหล่านี้
วิธีการเสิร์ฟหัวไชเท้า
ต่อไปนี้คือวิธีการเปลี่ยนหัวไชเท้าให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
วัสดุ:
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
- แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นไม้ขีดเล็กๆ
- ผักรวม 4 ถ้วยตวง.
- ส้มปอกเปลือก 1 ลูก.
- ชีสเพื่อลิ้มรส
- ถ้วยวอลนัทสับหยาบ
- แครอทขูดถ้วย
- ถ้วย jicama หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ทำอย่างไร:
- หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว
- รวมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูสีขาวหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ เกลือ และมัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ แล้วคนให้เข้ากันจนทั่ว
- หลังจากนั้นให้ใส่ผักทั้งหมดที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นผัดสลัดจนเข้ากัน
- เสิร์ฟสลัดในชามเล็กๆ แล้วโรยหน้าสลัดด้วยชีส
โดยทั่วไป หัวไชเท้าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์ หญิงให้นมบุตร และผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ ควรจำกัดการบริโภคหัวไชเท้า นอกจากนี้ ให้ความสนใจกับปริมาณหัวไชเท้าที่รับประทานเข้าไป เนื่องจากการบริโภคหัวไชเท้าในปริมาณมากมีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดการระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร
หากคุณมีภาวะสุขภาพบางอย่างและตั้งใจที่จะบริโภคหัวไชเท้าเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางสมุนไพร คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อน
