NSย่างหรือย่างคือหนึ่งในวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการ กระบวนการทำอาหารรวมทั้งปลา. ในทางกลับกัน, กระบวนการ ปลาเผามันเสี่ยง แตกต่าง ถ้าไม่ทำอย่างถูกต้อง มาเร็วดูวิธีทำปลาย่างเพื่อสุขภาพด้านล่าง
ปลาย่างมีรสชาติดีกว่าทอดหรือนึ่งสำหรับบางคน นอกจากนี้ปลาย่างไม่มีแคลอรีและไขมันเพิ่มเติมเพราะปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน อย่างไรก็ตาม ปลาย่างที่ปรุงไม่เต็มที่อาจมีแบคทีเรีย เช่น อี. โคไล และ ซัลโมเนลลา ทำให้เกิดอาการท้องร่วง อาเจียน และปวดท้อง
นอกจากนี้ เมื่อปลาย่างที่อุณหภูมิสูง โปรตีนในเนื้อปลาจะทำปฏิกิริยากับความร้อนและรูปแบบ เอมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCAs) ซึ่งทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของ DNA และนำไปสู่มะเร็งได้ ไขมันปลาที่ตกบนถ่านและไหม้ก็จะทำให้เกิดควัน ควันจากการเผาไหม้นี้เองประกอบด้วย โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งหากนำไปนึ่งและดูดซึมเข้าสู่เนื้อปลาอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งได้
ก่อนเผาปลา
อันที่จริง ไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับประชากรใดที่พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างเหตุและผลที่ชัดเจนระหว่างการสัมผัสกับ HCA และ PAHs ในปลาย่างกับการปรากฏตัวของเซลล์มะเร็งในมนุษย์ แต่การใช้มาตรการป้องกันก็ไม่เสียหาย
สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนทำปลาย่างเพื่อสุขภาพมีดังนี้
- แยกปลาออกจากอาหารอื่นๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษา
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทำอาหารและส่วนผสมของปลาย่างทั้งหมดได้รับการล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้ปนเปื้อนเชื้อโรค
- ล้างมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่อย่างน้อย 20 วินาที โดยเฉพาะก่อนและหลังจับปลาดิบ
- ปรุงรสปลาก่อนย่าง จากการวิจัยพบว่าปลาย่างที่แช่เครื่องเทศรสเผ็ดก่อนสามารถลดปริมาณ HCA ได้มากถึง 90 เปอร์เซ็นต์
- ปรุงปลาในไมโครเวฟอย่างน้อยสองนาทีก่อน วิธีนี้ยังสามารถลดเนื้อหา HCA ได้อีกด้วย
- เตรียมปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้อบนาน
ขณะเผาปลา
คุณควรให้ความสนใจกับประเด็นต่อไปนี้ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้:
- เปิดเตาย่างอย่างน้อย 5-10 นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม
- ทาน้ำมันย่างด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ไหม้เกรียมติด
- ปลาย่างอาจจะดูกรอบนอกแต่ข้างในยังดิบอยู่ วิธีการวัดที่แม่นยำที่สุดสามารถใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่สอดเข้าไปในด้านที่หนาที่สุดของเนื้อได้ โดยทั่วไปแล้วปลาจะเรียกว่าปรุงสุกได้หากภายในมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส
- ลดการเผาไหม้เพื่อให้ปลาสามารถย่างได้นานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า
- หันปลาทุกนาทีอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เกิด HCA
- ใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการจัดเก็บผักสดและปลาเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
หลังจากเผาปลา
บางสิ่งที่คุณควรใส่ใจหลังจากย่างปลาเสร็จแล้ว:
- วางปลาย่างที่ปรุงสุกไว้บนจานที่เปิดไว้อย่างน้อยห้านาทีก่อนเสิร์ฟ เก็บให้ห่างจากแสงแดด
- ระหว่างรอรับประทานอาหารที่โต๊ะ ให้คลุมปลาย่างด้วยเครื่องดูดควันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากแมลงวันที่เป็นพาหะนำโรค
- อย่าลืมล้างภาชนะสำหรับย่างด้วยสบู่และน้ำอุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารอื่นๆ
- เก็บปลาที่ยังไม่อบไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการแปรรูปปลาใหม่ในอีก 1-2 วันข้างหน้า
เวลากินปลาย่างเอาส่วนที่ไหม้ออก เพิ่มผักในเมนูด้วยเพราะผักย่างไม่มี HCA ด้วยการแปรรูปปลาย่างที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหมาะสม หวังว่าเนื้อหาทางโภชนาการในปลาจะคงอยู่และหลีกเลี่ยงความเสี่ยงอันเนื่องมาจากกระบวนการเผาไหม้