พิษ sIanide เป็นพิษชนิดหนึ่งที่ อันตรายมากเพราะอาจทำให้เสียชีวิตได้ในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตามคุณรู้หรือไม่? ไซยาไนด์ยังพบได้ในอาหารบางชนิด แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยมากก็ตาม มาดูกันว่าอาหารประเภทใดที่มีไซยาไนด์
ไซยาไนด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยธาตุคาร์บอนและไนโตรเจน และมีอยู่ในรูปของก๊าซ ของเหลว หรือของแข็ง สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นพิษที่รุนแรงมากและสามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติหรือสร้างขึ้นโดยมนุษย์
ไซยาไนด์พบได้ในควันบุหรี่ วัสดุสำหรับทำกระดาษ สิ่งทอ และพลาสติก นอกจากนี้ สารประกอบนี้ยังสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด หากแปรรูปและบริโภคอย่างไม่เหมาะสม คุณจะเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากไซยาไนด์
ปริมาณไซยาไนด์ที่ 1-2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวเป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เสียชีวิต อย่างไรก็ตาม แม้ในปริมาณที่น้อยกว่า ไซยาไนด์ก็ยังเป็นอันตรายต่อหัวใจและสมอง และอาจนำไปสู่อาการโคม่าได้
ประเภทของอาหารที่มีไซยาไนด์
ต่อไปนี้เป็นอาหารและผลไม้บางชนิดที่มีหรือผลิตไซยาไนด์โดยธรรมชาติ:
1. มันสำปะหลัง
มันสำปะหลังอาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคดิบ มากเกินไป หรือแปรรูปผิดวิธี เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารเคมีที่เรียกว่าไซยาโนเจนไกลโคไซด์ซึ่งสามารถปล่อยไซยาไนด์ในร่างกายเมื่อบริโภค
ในบางประเทศพบว่ามันสำปะหลังดูดซับสารเคมีอันตรายจากดิน เช่น สารหนูและแคดเมียม ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็ง อย่างไรก็ตาม หากแปรรูปอย่างถูกวิธีและบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม มันสำปะหลังก็ยังปลอดภัยสำหรับการบริโภค
วิธีที่ถูกต้องในการแปรรูปมันสำปะหลังคือการปอกผิวมันสำปะหลังให้สะอาด เพราะเปลือกมันสำปะหลังมีไซยาไนด์สูงที่สุด จากนั้นแช่มันสำปะหลังอย่างน้อยสองวันก่อนปรุงอาหารและปรุงมันสำปะหลังจนสุก
อีกวิธีที่ปลอดภัยในการกินมันสำปะหลังคือการผสมกับอาหารที่มีโปรตีน เนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่าโปรตีนสามารถกำจัดไซยาไนด์ออกจากร่างกายได้
2. แอปเปิ้ล
ตรงกลางของผลแอปเปิลมีเมล็ดสีดำขนาดเล็กที่มีอะมิกดาลินอยู่ เมื่อทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ย่อยอาหาร สารเหล่านี้จะปล่อยไซยาไนด์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องกังวล เพราะหากต้องการได้รับไซยาไนด์ในปริมาณที่อันตราย คุณต้องมีเมล็ดแอปเปิลอย่างน้อย 200 เมล็ด
3. อัลมอนด์
อัลมอนด์ขมดิบมีอะมิกดาลินไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ปล่อยไซยาไนด์เมื่อบริโภค เพื่อคงความปลอดภัยในการบริโภค อัลมอนด์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น การคั่วหรือการต้ม เนื่องจากวิธีนี้สามารถลดระดับไซยาไนด์ในอัลมอนด์ได้
อย่างไรก็ตาม หากคุณยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับปริมาณไซยาไนด์ในอัลมอนด์ ให้เลือกอัลมอนด์หวาน อัลมอนด์หวานมีไกลโคไซด์อะมิกดาลินต่ำกว่าอัลมอนด์ขม ดังนั้นจึงไม่ผลิตไซยาไนด์ที่เป็นอันตราย
4. ลูกพีชและแอปริคอต
เมล็ดพีชและแอปริคอทมีไซยาโนเจนไกลโคไซด์ ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นไซยาไนด์ได้เมื่อบริโภค นอกจากนี้ สารสกัดจากเมล็ดแอปริคอทยังเป็นที่รู้จักว่ามีไซยาไนด์ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนหรือระดับออกซิเจนต่ำในเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย
อย่างไรก็ตาม เมล็ดของผลไม้เหล่านี้ยังคงปลอดภัยหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งก็คือประมาณ 6-10 เมล็ดต่อวัน เมล็ดแอปริคอทถือเป็น สุดยอดอาหาร และมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและดีต่อการล้างพิษ
5. เชอร์รี่
เช่นเดียวกับลูกพีชและแอปริคอต เชอร์รี่ยังมีเมล็ดที่มีสารไซยาโนเจนิคไกลโคไซด์
อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเพราะเนื้อของเชอร์รี่นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภค ดังนั้นอย่าลืมเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่ก่อนบริโภคเพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์ ใช่.
ผู้ที่สัมผัสกับไซยาไนด์ในปริมาณที่น้อยที่สุดไม่ว่าจะโดยการหายใจเข้าไปหรือบริโภคเข้าไป อาจมีอาการของพิษไซยาไนด์ได้
ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่กินอาหารบางประเภทข้างต้นมากเกินไป และแปรรูปอาหารของคุณอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์
หากคุณพบสัญญาณของพิษไซยาไนด์ เช่น ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน หรือรู้สึกอ่อนแอ หลังจากรับประทานอาหารบางชนิด ให้ปรึกษาแพทย์ทันทีเพื่อขอความช่วยเหลือที่เหมาะสม
