ไส้กรอกเป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปที่ผู้คนชื่นชอบ อาหารแปรรูปเป็นอาหารที่ผลิตขึ้นโดยการเปลี่ยนรูปร่างและรสชาติของส่วนผสมดั้งเดิมด้วยเหตุผลในการใช้งานจริงและความทนทาน แต่น่าเสียดายที่ส่วนผสมของอาหารแปรรูปบางชนิดมีไขมัน น้ำตาล และเกลือมากเกินไปสำหรับร่างกาย
อาหารแปรรูปบางชนิดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่น่าเสียดายที่อาหารแปรรูปที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ในท้องตลาดมักมีสารปรุงแต่งมากเกินไป ดังนั้นการบริโภคจึงจำเป็นต้องจำกัด ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงและแนวทางปฏิบัติดังต่อไปนี้ เพื่อไม่ให้การบริโภคไส้กรอกและอาหารแปรรูปอื่น ๆ กลายเป็นสาเหตุของโรค
ทำความเข้าใจกระบวนการทำไส้กรอกและเนื้อแปรรูป
ไส้กรอกรวมถึงเนื้อแปรรูปที่ผ่านกรรมวิธีต่างๆ เช่น การรมควัน การใส่เกลือ หรือการเติมสารกันบูด โดยทั่วไปแล้ว ไส้กรอกทำจากเนื้อวัวหรือไก่ที่บรรจุในห่อที่ทำจากไส้วัวหรือเครื่องห่อสังเคราะห์ที่มีเครื่องเทศเพิ่มเติม
นอกจากไส้กรอกแล้ว สินค้าส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตยังรวมอยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูปด้วย เช่น ขนมปัง ชีส ซีเรียล ผักกระป๋อง เครื่องดื่ม หรือของว่าง การผลิตอาหารแปรรูปมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่การบรรจุกระป๋อง การคั่ว การแช่แข็ง ไปจนถึงการพาสเจอร์ไรส์
การวิจัยพบว่าการกินเนื้อแดงและแปรรูปมากเกินไปอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และโรคหัวใจ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคไส้กรอกและอาหารแปรรูปอื่นๆ มากเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อสุขภาพได้
สารเติมแต่งในอาหารแปรรูป
ผลิตภัณฑ์แปรรูปโดยทั่วไปใช้สารเติมแต่งจำนวนมาก เช่น น้ำตาล เกลือ และไขมันเพื่อรักษาไว้ รวมทั้งเพิ่มรสชาติและโครงสร้างให้กับผลิตภัณฑ์ ปริมาณของเนื้อหามักจะหนีความสนใจของผู้บริโภคและทำให้ไม่สามารถควบคุมจำนวนแคลอรี่ที่เข้าสู่ร่างกายได้ นี่คือสิ่งที่สามารถเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งของโรค รวมทั้งมะเร็งในทางเดินอาหาร
งานวิจัยชิ้นหนึ่งเปิดเผยว่าโซเดียมไนเตรตที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดสามารถกระตุ้นการตีบของหลอดเลือดและส่งผลต่อวิธีที่ร่างกายประมวลผลน้ำตาล ภาวะนี้ทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานมากขึ้น นอกจากนี้ เนื้อหาของไขมันอิ่มตัวและเกลือสูงยังสามารถรบกวนสุขภาพของหัวใจ
วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการกินอาหารแปรรูป
มีหลายวิธีที่สามารถทำได้เพื่อรับประทานอาหารแปรรูปอย่างชาญฉลาด เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดพร้อมทั้งลดความเสี่ยงต่อโรคที่อาจเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น อ่านฉลากโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์แปรรูปเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีระดับน้ำตาล ไขมัน และเกลือ
นอกจากนี้ ให้ใส่ใจกับข้อมูลเกี่ยวกับพลังงาน (kJ/kcal) ไขมันอิ่มตัว และโปรตีนจากอาหารเหล่านี้ด้วย แล้วเนื้อหามีกี่ระดับที่เรียกว่าสูงและต่ำ? ต่อไปนี้คือแนวทางบางประการสำหรับการแยกแยะ:
- ปริมาณไขมันทั้งหมดจะถือว่าสูงหากเกิน 17.5 กรัมของไขมันต่อ 100 กรัม และถือว่าต่ำที่ 3 กรัมหรือน้อยกว่า
- ปริมาณไขมันอิ่มตัวจะสูงหากเกิน 5 กรัมต่อ 100 กรัม และต่ำหากเขียนไว้ที่ 1.5 กรัมหรือน้อยกว่า
- ระดับเกลือไม่ควรเกิน 1.5 กรัมหรือโซเดียม 0.6 กรัมต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกัน ปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกิน 22.5 กรัมต่อ 100 กรัม
เพื่อรักษาความต้องการทางโภชนาการ ขอแนะนำให้เพิ่มอาหารทะเลลงในเมนูอาหารแปรรูปประจำวัน อย่าลืมกินเนื้อสัตว์แปรรูปมากกว่า 70 กรัมต่อวันหรือเทียบเท่ากับเนื้อหนึ่งชิ้นที่มีขนาดเท่ากับขนมปังขาว
ที่จริงแล้ว เมื่อเทียบกับการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป ขอแนะนำให้แปรรูปส่วนผสมอาหารของคุณเองจากรูปแบบธรรมชาติ แต่ยังอยู่ในส่วนที่สมเหตุสมผล คุณยังสามารถลองไส้กรอกมังสวิรัติที่ทำจากเต้าหู้ ถั่ว และผัก
แม้ว่าจะส่งผลเสียต่อร่างกายหลายประการ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคไส้กรอกและอาหารแปรรูปอื่นๆ คุณสามารถกินอาหารแปรรูปได้ แต่จำกัดปริมาณ สิ่งที่ต้องรู้คือ การแปรรูปอาหารสดยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการกินอาหารแปรรูป
