ในทศวรรษที่ผ่านมา เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดเอโนกิประกอบด้วยสารอาหารและองค์ประกอบของสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อันที่จริงมีการศึกษาที่สงสัยว่าเห็ดเอโนกิมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง
เห็ดเข็มทองหรือเห็ดเข็มทองเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง กินได้ หรือบริโภคได้ เห็ดนี้มีรูปร่างเหมือนไม้ที่มีหมวกหรือเหมือนถั่วงอกสีขาวอมเหลือง
เห็ดจากตระกูล Physalacriaceae ซึ่งมีชื่อภาษาละติน Flammulina velutipes นี่เป็นหนึ่งในสี่ประเภทของเห็ดที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายประเทศเพราะรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากจะใช้เป็นซุปหรืออาหารอื่นๆ แล้ว เห็ดเอโนกิยังถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคอีกด้วย โดยเฉพาะในประเทศจีนตั้งแต่สมัยโบราณ
เนื้อหาและประโยชน์ของเห็ดเข็มทอง
ในเห็ดเข็มทองดิบ 100 กรัม ประมาณ น้ำ พลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ โพแทสเซียม (ภาพเหมือนNSตื่นนอน), ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ไนอาซิน, ซีลีเนียม, โฟเลต, วิตามินดี, สังกะสีและเหล็ก เห็ด Enoki ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สามารถป้องกันผลเสียของอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระ เออร์โกไธโอนีน เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้สามารถปกป้องเซลล์ร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและรังสียูวี
เห็ดเอโนกิอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ปริมาณเส้นใยในเห็ดเอโนกิช่วยเร่งการสลายโคเลสเตอรอล ซึ่งจะช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ คอเลสเตอรอลรวม ไขมันไม่ดีหรือ LDL และฟอสโฟลิปิดในตับ เนื้อหา mycosterol เชื่อกันว่าเห็ด Enoki มีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ในเลือด ผลนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการป้องกันโรคหัวใจ
ที่ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดเข็มทองยังมีสารต้านมะเร็งที่เรียกว่า ฟลามูลิน และ โปรฟลามิน ซึ่งเห็นว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมะเร็งเต้านม ฤทธิ์ต้านมะเร็งของเห็ดเอโนกิยังมองเห็นได้จากความสามารถในการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านเซลล์มะเร็ง
สูตรเห็ดเข็มทอง
นอกจากอุดมไปด้วยสารอาหารแล้ว เห็ดเข็มทองยังอร่อยอีกด้วย ด้วยรสชาติที่หวานและเผ็ด จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เห็ดเอโนกิเป็นพรีมาดอนน่าของส่วนผสมในการปรุงอาหารในประเทศเกาหลี เวียดนาม ญี่ปุ่น และจีน เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์หลายอย่าง และมักจะนำมาแปรรูปเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
มีหลายวิธีในการประมวลผลและผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด แปรรูปโดยการผัดและย่าง หรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในการทำซุป หากคุณต้องการลองทำเห็ดเอโนกิ นี่คือสูตรหนึ่งที่คุณสามารถฝึกฝนได้
เห็ดเข็มทองผัดถั่วชิกพี
วัตถุดิบ:
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
- แครอท
- ถั่วชิกพีสับ 3 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง
- ถ้วยซอสเทอริยากิ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่น 1 ถ้วย
- น้ำมันเพียงพอ
ทำอย่างไร:
- ต้มเห็ดเอโนกิในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที กรองแล้วพักไว้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่แครอท ถั่ว และน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่ซอสเทอริยากิลงไป ผัดเป็นเวลา 3 นาทีจนซอสเข้ากันและซึมซาบเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เห็ดเข็มทองและต้นหอม ให้บริการ.
ซุป อาหารทะเล เผ็ด
วัตถุดิบ:
- ปลา 1 ตัว
- ปู 2 ตัว
- กุ้ง 1 โหล
- แพงพวย 1 พวง
- หัวหอม
- เต้าหู้ห่อ
- หัวไชเท้าเพื่อลิ้มรส
- เห็ดเข็มทอง 1 พวง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอย่างไร:
- ต้มน้ำ 5 ถ้วยในกระทะ ใส่กระเทียมสับ หัวหอมใหญ่ พริกป่น เกลือ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า ปรุงจนเดือด
- ใส่ปลา ปู และกุ้ง ฝาหม้อ.
- เมื่อไหร่ อาหารทะเล เมื่อเกือบเสร็จแล้ว ใส่แพงพวย เต้าหู้ และเห็ดเอโนกิ ปิดฝาหม้ออีกครั้ง ปรุงจนสุก
หลังจากที่ทราบถึงประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดเอโนกิข้างต้นแล้ว อย่าลังเลที่จะรวมไว้ในเมนูประจำวันของคุณ หากคุณมีโรคประจำตัว คุณควรปรึกษานักโภชนาการก่อนรับประทานเห็ดเอโนกิ
เมื่อคุณต้องการกินเห็ดเอโนกิ อย่าลืมล้างและแปรรูปเห็ดเอโนกิจนสุกเพื่อให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำ โดยพิจารณาว่ามีรายงานผู้ป่วยหลายรายที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อแบคทีเรียลิสเทอเรียอันเนื่องมาจากการบริโภคเห็ดเอโนกิในสหรัฐอเมริกา
