ประโยชน์ของมอลโตเด็กซ์ตรินและผลกระทบต่อสุขภาพ

Maltodextrin เป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารกันบูด หรือสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ แม้ว่าจะจัดว่าปลอดภัย แต่สารนี้ยังเป็นที่รู้จักว่ามีผลบางอย่างต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

อาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อประเภทต่างๆ เช่น มันฝรั่งทอด บิสกิต โยเกิร์ต เครื่องดื่มชูกำลัง และของว่าง มักใช้สารเติมแต่งในกระบวนการผลิต สารเหล่านี้จำเป็นต่อการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และทำให้มีความคงทนมากขึ้น

สารเติมแต่งชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นสารเติมแต่งคือมอลโทเดกซ์ทริน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่สกัดจากแป้งพืช เช่น ข้าวโพด ข้าว มันฝรั่ง และข้าวสาลี

จริงๆ แล้ว Maltodextrin นั้นคล้ายกับน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบผง แต่ปริมาณน้ำตาลต่างกัน น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบผงมีน้ำตาลอย่างน้อย 20% ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลในมอลโตเด็กซ์ตรินน้อยกว่าและไม่เกิน 20%

ประโยชน์ของ Maltodextrin ในอุตสาหกรรมอาหาร

มีประโยชน์หลายประการของมอลโทเดกซ์ทรินในกระบวนการทำอาหารและเครื่องดื่ม ได้แก่:

• อาหารข้น
• เพิ่มปริมาณอาหาร
• ปรับปรุงความสม่ำเสมอและรักษาเนื้อสัมผัสของอาหาร
• ถนอมอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ

Maltodextrin มักใช้เป็นส่วนผสมของสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่ม นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว มอลโตเด็กซ์ตรินยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกาย เช่น โลชั่นและแชมพู

ผลของมอลโทเดกซ์ทรินต่อสุขภาพ

BPOM จำแนกมอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารเติมแต่งที่ปลอดภัยสำหรับการผลิตอาหารแปรรูปและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่สามารถใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารทารกหรือยาได้

แม้ว่าจะค่อนข้างปลอดภัย แต่มอลโทเดกซ์ทรินก็ทำให้เกิดผลข้างเคียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ในปริมาณที่มากเกินไป ต่อไปนี้คือผลกระทบบางประการของมอลโตเด็กซ์ตรินต่อสุขภาพร่างกาย:

รบกวนสุขภาพทางเดินอาหาร

ในทางเดินอาหารของมนุษย์มีแบคทีเรียหรือโปรไบโอติกที่ดีที่ทำหน้าที่ปกป้องระบบย่อยอาหารจากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและรักษาการย่อยอาหาร

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า maltodextrin สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของโปรไบโอติก เพื่อที่จะสามารถทำลายสมดุลของจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ได้

มอลโทเดกซ์ทรินยังถูกเรียกว่าเป็นหนึ่งในสารที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคต่าง ๆ ในทางเดินอาหาร เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมและมะเร็งลำไส้ใหญ่

เพิ่มน้ำตาลในเลือด

Maltodextrin มีดัชนีน้ำตาลสูง (GI) ดังนั้นจึงอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการเปรียบเทียบดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลในตารางคือ 65 ในขณะที่มอลโทเดกซ์ทรินคือ 106–136 ผลของมอลโทเดกซ์ทรินนี้อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี มอลโตเด็กซ์ตรินสามารถให้ประโยชน์กับร่างกายได้เช่นกัน ประการแรก เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว จึงเป็นแหล่งแคลอรีและพลังงานสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมสูง เช่น นักกีฬาหรือนักเพาะกาย

ประการที่สอง เนื่องจากสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว maltodextrin จึงสามารถใช้รักษาภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำหรือภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำในร่างกายได้ ภาวะนี้มักเกิดขึ้นในผู้ที่ได้รับยารักษาโรคเบาหวานหรือกำลังควบคุมอาหารอย่างหนัก

เคล็ดลับในการรับประทาน Maltodextrin

เพื่อลดความเสี่ยงของผลข้างเคียงจากมอลโตเด็กซ์ตริน คุณควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารแปรรูปหรือเครื่องดื่มที่มีสารเติมแต่งมากเกินไป

ชินกับการกินอาหารและเครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ปลา ไก่ เนื้อวัว ไข่ และถั่ว โดยไม่ใส่สารกันบูด สารให้ความหวาน หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ

หากคุณต้องการบริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ ให้ดูองค์ประกอบบนฉลากบรรจุภัณฑ์ เมื่อคุณต้องการใช้สารให้ความหวานเทียม คุณสามารถเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ เช่น หญ้าหวาน น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

จริงๆ แล้ว Maltodextrin ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมและไม่บ่อยเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังผลข้างเคียงของ maltodextrin หากคุณรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มบรรจุกล่องที่มีสารนี้มากเกินไป

หากคุณประสบกับข้อร้องเรียน เช่น ท้องร่วง ปวดท้อง คลื่นไส้ หรืออาเจียน หลังจากรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีมอลโทเดกซ์ทริน ให้รีบปรึกษาแพทย์เพื่อรับการรักษาทันที