บางคนอาจไม่รู้ถึงประโยชน์และสูตรของเห็ดชิตาเกะ ไม่เพียงแต่อร่อยแปรรูปเป็นอาหารเท่านั้น เห็ดชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ตั้งแต่การรักษาการทำงานของอวัยวะไปจนถึงการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เห็ดชิตาเกะขนาดเล็กสามารถบันทึกคุณสมบัติได้มากมาย เห็ดสีน้ำตาลนี้มีกรดอะมิโนหลายชนิดและมักใช้แทนเนื้อสัตว์โดยเฉพาะในผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ
ในเห็ดชิตาเกะ 100 กรัม มีประมาณ 60-80 แคลอรีและสารอาหารต่างๆ เช่น
- โปรตีน 2.3–2.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม
- ไฟเบอร์ 2.5–3 กรัม
- 3.8 มิลลิกรัมของวิตามิน B3 (ไนอาซิน)
- วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) 1.5 มิลลิกรัม
- 0.3 มิลลิกรัมของวิตามิน B6 (ไพริดอกซิ)
- โพแทสเซียม 300 มิลลิกรัม
นอกจากนี้ เห็ดหอมยังมีวิตามินดี โฟเลต สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส สังกะสีและซีลีเนียม
ประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดหอม
ประโยชน์ต่างๆ ที่คุณจะได้รับจากการรับประทานเห็ดชิตาเกะมีดังนี้
1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเห็ดหอมมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ประโยชน์เหล่านี้คิดว่าเป็นเพราะเนื้อหาของกรดอะมิโน สารต้านอนุมูลอิสระ ซีลีเนียม วิตามิน B-complex และสารต้านอนุมูลอิสระ สังกะสี ที่มีอยู่ในเห็ดชิตาเกะ
ด้วยระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ร่างกายของคุณจะได้รับการปกป้องจากความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น ไข้หวัด
2. รักษาสุขภาพหัวใจ
ประโยชน์อย่างหนึ่งของเห็ดชิตาเกะที่ค่อนข้างสำคัญคือการรักษาสุขภาพหัวใจ เห็ดหอมมีเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้
เห็ดหอมยังปราศจากไขมันอิ่มตัว ดังนั้นพวกมันจึงสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งเป็นการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ไม่เพียงเท่านั้น เห็ดชิตาเกะยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุโพแทสเซียมที่สามารถรักษาความดันโลหิตให้คงที่
3.ลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก
เห็ดหอมเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่อุดมไปด้วย เออร์โกไธโอนีน. เออร์โกไธโอนีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก
เพื่อให้ได้ประโยชน์เหล่านี้ คุณสามารถบริโภคเห็ดชิตาเกะได้นานถึง 1-2 สัปดาห์ นอกจากเห็ดหอมแล้ว เห็ดชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดนางรม และเห็ดไมตาเกะ ก็อุดมไปด้วย เออร์โกไธโอนีน.
4.ป้องกันโรคเหงือกอักเสบ
โรคเหงือกอักเสบเป็นโรคทางทันตกรรมที่เกิดจากการสะสมของคราบจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ไม่ดี จากการศึกษาพบว่าเห็ดหอมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา ดังนั้นการบริโภคเห็ดหอมสามารถป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ไม่ดีที่ทำให้เกิดโรคเหงือกอักเสบได้
5. เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก
เห็ดหอมเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินดีจากธรรมชาติที่ได้จากพืช วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก นอกจากจะมีอยู่ในอาหาร เช่น เห็ดและปลาแล้ว วิตามินดียังผลิตตามธรรมชาติโดยร่างกายเมื่อถูกแสงแดด
สูตรเห็ดหอม
คุณสามารถแปรรูปเห็ดชิตาเกะได้ตามชอบ เมนูหนึ่งที่คุณสามารถลองได้คือผัดเห็ดชิตาเกะและถั่วชิกพี ในการปรุงอาหาร คุณสามารถเตรียมส่วนผสมและทำตามขั้นตอนในสูตรต่อไปนี้:
วัตถุดิบ
- เห็ดหอม 4 ดอก
- หอมแดง 3 กลีบ ซอยบางๆ
- กระเทียม 2 กลีบ ซอยบางๆ
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม
- พริกเขียวเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
- ขิงเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
- ตัดเห็ดชิตาเกะ ถั่วชิกพี และพริกเขียวตามชอบ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จากนั้นผัดหัวหอม กระเทียม และขิงจนหอม
- เติมน้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- พอน้ำเดือด ใส่เห็ดและถั่วชิกพีลงไป ปรุงจนถั่วชิกพีนิ่มและน้ำลดลง
- ใส่พริกเขียวลงไปผัดสักครู่
- ยกและเสิร์ฟ
การกินเห็ดชิตาเกะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเห็ดหอมดิบ
เห็ดหอมดิบมีสารพิษที่เรียกว่า lentunan และอาจทำให้เกิดผื่นขึ้นในบางคน นอกจากนี้ เห็ดชิตาเกะดิบอาจมีเชื้อโรคที่อาจทำให้เกิดพิษได้หากบริโภค
โดยทั่วไปแล้ว เห็ดชิตาเกะนั้นดีสำหรับคุณที่จะบริโภคโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากคุณพบอาการแพ้หรือท้องเสียหลังจากรับประทานเห็ดชิตาเกะ ให้ปรึกษาแพทย์ทันที
