ข้าวเหนียวดำเป็นส่วนผสมของอาหารที่มักแปรรูปเป็นโจ๊ก เค้ก และพุดดิ้ง เบื้องหลังรสชาติที่ถูกกฎหมาย ข้าวเหนียวดำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตั้งแต่การรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร ไปจนถึงการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง
ข้าวเหนียวดำเมื่อไม่สุกจะมีสีดำ หลังจากปรุงแล้วสีจะกลายเป็นสีม่วง ข้าวเหนียวสีดำสีดำเป็นสัญญาณว่าอาหารนี้มีสารแอนโธไซยานินอยู่มาก แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีต้านอนุมูลอิสระซึ่งพบได้ในมะเขือม่วงและบลูเบอร์รี่
ข้าวเหนียวดำยังมีธาตุเหล็ก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามินอี และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม โซเดียม (โซเดียม) แมกนีเซียม และสังกะสี จากสารอาหารและวิตามินมากมายที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าประโยชน์ของข้าวเหนียวดำก็มีไม่น้อยเช่นกัน
ประโยชน์ของข้าวเหนียวดำเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่างๆ ของข้าวเหนียวดำเพื่อสุขภาพ ได้แก่
- สนับสนุนความอดทนของร่างกาย
ความสามารถของข้าวเหนียวดำอาจเกี่ยวข้องกับวิตามินอีสูงในนั้น นอกจากการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันแล้ว วิตามินอียังช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
นอกจากนี้ยังอาจเกี่ยวข้องกับปริมาณแอนโธไซยานินสูงในข้าวเหนียวดำ อันที่จริง ปริมาณแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระนั้นมีอยู่ในข้าวเหนียวดำสูงกว่าในบลูเบอร์รี่
- ต่อสู้กับโรคมะเร็งและโรคหัวใจ
นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็งอีกด้วย แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม การค้นพบคุณสมบัติต้านมะเร็งของสารนี้ยังต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
- บำรุงสุขภาพทางเดินอาหารข้าวเหนียวดำรวมอยู่ในข้าวสาลีเต็มเมล็ด จึงมีเส้นใยอาหารค่อนข้างสูง ไฟเบอร์มีความสำคัญมากในการรักษาสุขภาพของลำไส้ นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังช่วยลดน้ำหนัก ความดันโลหิต และคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย จากการวิจัยพบว่า ข้าวเหนียวดำยังมีโปรไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพทางเดินอาหารอีกด้วย
- ป้องกันโรคโลหิตจาง
ดังนั้นการบริโภคข้าวเหนียวดำจึงเชื่อกันว่าจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะโลหิตจางอันเนื่องมาจากการขาดธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังต้องศึกษาเพิ่มเติม
- การสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อข้าวเหนียวดำยังอุดมไปด้วยโปรตีน จึงสามารถทดแทนโปรตีนจากพืชได้ โปรตีนมีความสำคัญในการสร้างเซลล์และสร้างเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย รวมทั้งเนื้อเยื่อผิวหนังและกระดูก
- สีผสมอาหารจากธรรมชาติ
เห็นได้ชัดว่าเม็ดสีในข้าวเหนียวดำสามารถใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติในการแปรรูปอาหารได้ตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีดำ การใช้สีผสมอาหารจากข้าวเหนียวดำจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่าการใช้สีย้อมเทียม
งานวิจัยหลายชิ้นกล่าวว่าการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสีสังเคราะห์มีโอกาสก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง การสมาธิสั้นในเด็ก และการแพ้
ประโยชน์บางประการของข้าวเหนียวดำข้างต้นยังคงเป็นเพียงทฤษฎีเท่านั้นและยังต้องได้รับการพิสูจน์ผ่านการวิจัยทางคลินิกเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม การรวมข้าวเหนียวดำในอาหารประจำวันนั้นไม่ผิดเพี้ยน เนื่องจากประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง
